Pétoncles de Baie, crème de basilic et bière blonde d’abbaye.

Présentation

Cette entrée est idéale pour proposer un mariage bière et met des plus simple et rafraichissant. Je vous conseille d’accompagner cette
recette d’une bière blonde plus alcoolisée et offrant un sucre résiduel.

Ingrédients – pour 8 personnes

Pétoncles de Baie                                       une livre
Feuilles de basilic fraiches                       douzaine de feuilles
Crème 35%                                                  250 ml
Beurre                                                          une cuillère
Blonde d’abbaye                                        250 ml

Préparation

Faire réduire la bière de moitié sur feu doux.
Faire bouillir la crème avec les feuilles de basilic et la bière. Mixer le tout pour avoir une consistance homogène
Faire revenir à feu très fort les pétoncles dans du beurre.

Dressage

Poser les pétoncles au fond d’un bol
Déposer de la sauce pour noyer les pétoncles à moitié.
Poser une feuille de basilic pour la décoration et quelques zestes de citron par exemple.