La fraise

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S’il y a bien un produit du terroir qui est très souvent identifié au Québec, c’est la fraise. Disponible à compter de juin, jusqu’à la fin septembre, la fraise du Québec est juteuse, sucrée, légèrement acidulée et, surtout, entièrement naturelle.

Plusieurs variétés poussent dans les champs. Elles offrent certaines saveurs typiques et se récoltent à différents temps de la saison. La Veestar, par exemple, est très sucrée, contrairement à la Honeyoye. Mais peu importe la variété, la fraise du Québec offre un goût des plus authentiques.

Vous désirez faire le plein de fraises ? Deux options s’offrent à vous. La première consiste à vous présenter chez un producteur qui propose l’autocueillette et à vous pencher dans les champs de fraises. La seconde, moins fatigante, consiste à acheter un casseau de fraises du Québec chez votre détaillant favori. Assurez- vous que les fruits soient bien rouges et sans taches blanches. Les feuilles doivent être bien vertes et la chair ne doit pas être abîmée.

La fraise peut très bien accompagner un cocktail d’été, un dessert maison, un petit-déjeuner sur des toasts fraîchement grillés ou toute autre occasion.

Sabayon à la bière, fraises et crème fraîche

Le sabayon revient à la mode. Accompagné d’une bière blanche douce, il est divin. Ce dessert est à préparer à la minute, excepté pour la crème fraîche et la découpe des fraises.

[divider]Ingrédients pour 2 personnes[/divider]

  • 454 gr de fraises lavées, découpées et équeutées
  • 2 jaunes d’œuf
  • 60 ml de Blanche douce
  • 2 cuillères à thé de sucre en poudre
  • 1 brin de coriandre fraîche
  • 125 ml de crème 35 %
  • 1 cuillère à thé de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 pincée de poivre

[divider]Préparation[/divider]

  • Laver, équeuter et découper les fraises en deux. Réserver
  • Monter la crème 35 % avec les deux cuillères de sucre. Réserver.
  • Au moment de servir le dessert, dans un cul de poule, fouetter le jaune d’œuf, la cuillère de sucre et la moitié de la bière jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Dans un bain-marie, continuer à fouetter le jaune d’œuf et ajouter le reste de la bière. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et gonfle.
  • Dès que le mélange a bien gonflé, ajouter le zeste de citron et le poivre.
  • Dans un bol, déposer le sabayon, poser des fraises fraîches, ajouter la crème fraîche.

La tarte Tatin aux fraises, caramel de bière

Une tarte Tatin, c’est une tarte de pommes renversée après cuisson. On y a également ajouté du caramel pour la cuisson. J’ai transformé un peu la recette pour vous offrir une tarte renversée à la fraise et au caramel de bière de votre choix. Utilisez des bières pas amères pour éviter les contrastes.

[divider]Ingrédients pour 1 tarte[/divider]

  • 341 ml de bière de votre choix
  • 1 tasse de sucre
  • 500 gr de fraises fraîches, lavées, équeutées et coupées
  • 1 pâte feuilletée

[divider]Préparation[/divider]

  • Faire réduire la bière et le sucre jusqu’à obtention d’un caramel liquide, mais consistant. On devrait avoir 125 ml de caramel environ.
  • Préchauffer le four à 200°C
  • Verser le caramel de bière dans un moule à tarte et disposer les fraises au fond du moule.
  • Poser la pâte feuilletée sur les fraises et appuyer.
  • Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir
  • Retourner au moment de servir.

Cocktail « Fraise sur lie »

Notre populaire cocktail à la blanche et aux fraises. Un régal sur la terrasse.

[divider]Ingrédients pour 2 personnes (500 ml)[/divider]

  • 300 ml de Blanche douce
  • 150 gr de fraises du Québec
  • 100 ml de 7Up
  • Quelques feuilles de menthe

[divider]Préparation[/divider]

  • Écraser les fraises dans un mélangeur, ajouter le 7Up et la blanche douce. Mélanger à la cuillère.
  • Ajouter les feuilles de menthe et servir dans deux verres.

Accords bières et fraises

Un accord peu conventionnel, je vous l’accorde, mais qui a le mérite de surprendre vos convives. La véritable vedette de l’accord est la fraise, on l’apprécie pour son goût et ses saveurs. Les bières proposées se doivent donc d’être d’excellentes complices, mais ne doivent pas prendre le dessus.

Boréale Blanche – Brasseurs du Nord

Ses notes de gingembre vien-nent rajouter une touche exotique à nos fraises. Imaginez-vous sur le bord de la piscine, un plat de fraises fraîches et une bière dans les mains. Fraîcheur garantie.

Vache Folle Barbe Rouge – MicroBrasserie Charlevoix

Ce houblon particulier développe des notes de fruits rouges et de fraises des bois. L’accord est donc complémentaire et permet d’apprécier cette bière à l’amertume plus soutenue.

Route des Épices – Dieu du Ciel!

Poivre et fraises, un mélange audacieux, mais qui a déjà fait ses preuves. Dans ce cas-ci, c’est la bière qui prend le dessus et qui épice un peu les fraises, pour le plus grand plaisir des amateurs du genre.