Le porc et le temps des Fêtes

Recette au porc

C’est le temps des Fêtes qui approche à grand vent. Comme chaque année, on cherche des recettes originales tout en voulant garder une table traditionnelle. On ne va quand même pas briser la tradition familiale du jour au lendemain !

En cette période de l’année, c’est également le moment idéale de se reposer, de profiter des amis et familles et surtout de cuisiner, sans trop se casser la tête. C’est quand même un prétexte pour ouvrir une bonne bière.

Je vous propose donc trois recettes faciles à réaliser qui demandent peu de préparation.

Carré de porc, canneberges, mûres et bière liquoreuse

Le plat familial par excellence, légèrement rehaussé d’une sauce spéciale pour les viandes blanches.

Ingrédients pour 4 personnes

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1/2 carré de porc francais

500 gr de pommes de terre nouvelles

3 branches de thym

1 casseau de mûres

1 casseau de canneberges

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1 tasse de fond de veau

1 tasse de bière brune liquoreuse

1/2 tasse d’huile d’olive

1/2 tasse de sucre

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Préparation

  • Préchauffer le four à 450°F
  • Dans une casserole, mélanger les mûres, les canneberges, le fond de veau, la bière et le sucre.
    Faire réduire de moitié et passer au mélangeur pour obtenir une texture bien lisse. Réserver
  • Dans une poêle, faire revenir le carré de porc et assaisonner.
  • Couper les pommes de terre en deux
  • Dans un plat, poser le carré de porc, les pommes et de terre et arroser d’huile d’olive.
  • Placer le thym et cuire jusqu’à ce que le porc soit à 70°C
  • Servir chaud avec la sauce.

Pâté de campagne à la Double

Un pâté de campagne facile à réaliser et qui accompagne très bien l’apéro. Quelques croûtons frottés à l’ail, un peu de pâté de campagne, une pointe de moutarde et le tour est joué.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

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1/2 tasse de porc haché

1/2 tasse de bœuf haché

1/2 tasse de veau haché

1/2 tasse de jambon coupé en dés

1/2 tasse de foie de veau

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1/2 tasse d’oignons hachés

1/2 tasse de persil haché

1 tasse de bière Double ou Brune ronde

2 œufs

3 feuilles de laurier

Coriandre au goût

Sel, poivre

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Préparation

  • Préchauffer le four à 300°F
  • Mélanger tous les ingrédients, sauf les feuilles de laurier, dans un bol.
  • Beurrer un ramequin allant au four. Placer le mélange dans le ramequin en appuyant bien pour couvrir les espaces vides. Poser les feuilles de laurier.
  • Cuire au bain-marie pendant 90 minutes.
  • Laisser reposer au frigo pendant 12 heures. Si vous le désirez plus sec, posez une pellicule plastique dessus et y déposer un poids.

Cipaille à la mijoteuse, vieille bière du fût de Bourbon

Pourquoi ne pas convier notre bon vieux Cipaille à rencontrer une bière liquoreuse affinée en fût de Bourbon et les laisser se découvrir dans la mijoteuse. Sensations garanties !

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

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1 1/2 tasse de bœuf en cube

1 1/2 tasse de porc en cube

12 boulettes de porc de votre choix, vous pouvez remplacer par des morceaux de saucisses

2 tasses de pommes de terre coupées en dés

3 oignons coupés en dés

1 tasse de champignons de Paris

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2 tiges de Thym

500 gr de pâte à tarte

Beurre

2 tasses de bière liquoreuse affinée en fût de Bourbon

2 tasses de bouillon de bœuf

Sel, poivre

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Préparation

  • Dans une poêle, faire revenir avec du beurre, le bœuf, le porc et les boulettes jusqu’à obtention d’une belle couleur.
  • Dans la mijoteuse, placer un étage de viande, un étage de pommes de terres, un étage de viande, un étage d’oignons et champignons, un étage de viande. Saler et poivrer à chaque étage.
  • Arroser du bouillon et de la bière et poser les tiges de thym.
  • Recouvrir de la pâte à tarte bien étalée.
  • Faire cuire, en mode « bas » pendant 8 heures.

Accords bières et porc

Considérant que ces trois plats offrent une expérience gastronomique et aromatique différentes, il est plus judicieux d’offrir des accords basés sur les plats. Plusieurs types de bières pourront s’exprimer.

Carré de porc, canneberges, mûres et bière liquoreuse

On recherche des bières douces ou amères pour ne pas surcharger le palais déjà bien occupé à découvrir la texture et les sensations de la sauce. On pourrait également y aller avec quelques bières fruitées amères, mais elles sont peu nombreuses sur le marché.

Pâté de campagne à la Double

Les blondes douces et blondes amères sont d’excellentes complices. Le peu d’assaisonnement du pâté laisse toute la place aux notes céréalières de la bière, accompagnées des flaveurs de l’ail et du persil. Un accord parfait pour l’apéro.

Cipaille à la mijoteuse, vieille bière du fût de Bourbon

Un plat mijoté si longuement demande des bières brassées en prenant son temps. Dirigez-vous vers des bières brunes rondes ou liquoreuses, le suc du Cipaille accueillera avec plaisir les sucres résiduels de ce type de bière.