Les mijotés

mijotés

Le crépitement du feu de bois au chalet s’est fait sentir pour la première fois en 2016. C’est le temps des mijotés. De longues cuissons lentes, idéales pour les journées de repos. Sortez le jeu de cartes, astiquez vos jetons, servez-vous vos bières préférées, l’après-midi commence.

Mijoter un plat est une technique de cuisson lente utilisée depuis des siècles. Le jus de cuisson mijote avec les viandes et attendrissent le tout. La cuisine à la bière est très proche des mijotés. Les carbonnades flamandes de Belgique, la choucroute d’Alsace ou le fameux irish stew sont tous des plats mondialement connus. L’utilisation de la bière en cuisson lente permet de transférer les saveurs de celle-ci aux différents ingrédients. Tous les arômes restent dans la casserole ou dans la mijoteuse, une technique de cuisson que l’on voit sur tous les continents.

Différents types de bières peuvent être utilisés pour les mijotés. Les bières acidulées apprécient les viandes blanches et les herbes. Les bières douces sont idéales pour des plats de cuisson très lente. Mais attention, l’amertume de la bière est accentuée à cause de la cuisson lente.

Accords bières et mijotés

Trois plats si différents les uns des autres qu’il est impossible de proposer des accords communs. Allons-y par plat.

Cassoulet

Les bières épicées, houblonnées ou légèrement atypiques se marient le mieux avec ce plat. La tomate n’est pas la plus grande alliée de la bière, mais dans ce cas-ci, le confit de canard crée un lien. On aime également la texture des haricots blancs, rincés à chaque gorgée de bière.

Poulet au Bourbon

Vous l’aurez compris, le lien est le bourbon. Ou plutôt ses notes vanillées, boisées et sucrées. On aime donc les bières rondes et liquoreuses sur des notes de sucre candi ou mélasse. Les légumes offrent un peu plus d’acidité équilibrant le tout.

Poulet Gombo

Ça chauffe, ça pique mais on aime ça ! Les plats piquants s’amusent sur l’amertume de la bière. Dans ce cas-ci, l’accord est sans compromis, on aime ou on n’aime pas.

Cassoulet typique

Une recette d’un cassoulet typique, revisité. On termine la cuisson avec un verre de brune liquoreuse de votre choix, laissant quelques notes de caramel bien senties.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 tasses de haricots blancs
  • 1 oignon coupé en lamelles
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 gousses d’ail coupées en deux
  • 1 branche de thym
  • 4 cuisses de canard confites
  • 4 saucisses italiennes
  • 1 saucisson polonais coupé en lamelles
  • 1 tasse de bière brune liquoreuse
  • 3 carottes coupées en lamelles
  • 3 tasses de tomates en dés
  • 1/2 tasse de persil frais
  • 1 cuillère d’huile d’olive

Préparation

  • Dans une casserole, mélanger les haricots, l’oignon, le laurier, l’ail et le thym. Arroser d’eau et laisser tremper pendant 12 heures.
  • Changer l’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient tendes. Égoutter les haricots et réserver.
  • Préchauffer le four à 375°F.
  • Dans une casserole allant au four, faire revenir les saucisses dans l’huile d’olive. Ajouter les haricots, les cuisses de canard, les tomates en dé, le saucisson polonais et les carottes.
  • Couvrir et cuire au four pendant 120-150 minutes.
  • Ajouter le verre de bière et laisser cuire pendant 30 minutes.
  • Vous pouvez ajouter de la chapelure au-dessus en fin de cuisson et faire griller.

Poulet au Bourbon

Une cuisson lente avec une bière ambrée douce qui se termine par l’ajout d’une bonne quantité de votre bourbon préféré.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 oignons coupés en dés
  • 100 g de lardons
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 2 tasses de bière ambrée douce
  • 2 cuillères d’huile d’olive
  • Sel, poivre au goût
  • 2 oz de bourbon

Préparation

  • Dans une poêle, faire revenir les lardons et le poulet de tous les côtés.
  • Dans la mijoteuse, placer les oignons, les champignons, les lardons, le poulet et arroser de bière.
  • Faire cuire pendant 4 heures à feu doux.
  • Ajouter le verre de bourbon et laisser cuire encore une heure.

Poulet Gombo

Et si l’amertume de la bière se mariait bien avec le piquant du plat, mais dans la cuisson ? Un Gombo bien relevé aux notes aromatiques de houblon.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 cuillères d’huile d’olive
  • 4 poitrines de poulet coupées en lamelles
  • 1 oignon haché
  • 1/2 tasse de céleri haché
  • 1/2 tasse de carotte hachée
  • 1/2 tasse de poivron vert haché
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 tasse de la bière houblonnée de votre choix
  • 1 cuillère d’épices cajun
  • 1 tasse de gombo frais ou congelés tranchés
  • 2 tasses de tomates en dés

Préparation

  • Dans une casserole, faire revenir le poulet dans l’huile d’olive. Réserver.
  • Faire revenir les oignons. Ajouter le poulet, les carottes, le céleri, le poivron vert, l’ail, le bouillon de poulet, la bière, les épices cajun, le gombo et les tomates. Faire mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
  • Vous pouvez accompagner votre gombo de riz.