Les soupes

Soupe
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Soupes et potages ne sont généralement pas le premier choix lorsqu’il s’agit de parler de cuisine à la bière. Pourtant, la réussite de bouillons à la bière est gage d’un excellent potage ou soupe.

La technique est assez simple, pour de très nombreuses recettes de soupes ou potages, la base est dans un bon bouillon. Faire un bouillon consiste à extraire les saveurs de carcasses ou d’os de viandes qui cuisent lentement sur le feu. C’est ce bouillon qui sera utilisé comme base.

Faire un bouillon à la bière, consiste à ajouter un type de bière en particulier pendant la cuisson. Il est impératif de choisir vos bières en fonction des saveurs dominantes de chacune. Par contre, évitez les bières trop amères, car l’amertume n’aime pas la cuisson et laisse une saveur âcre qui se reflètera dans votre bouillon.

N’oubliez pas non plus que le but est d’offrir un soupçon de bière dans une recette et non de servir de la bière chaude.

Je vous propose deux recettes de bouillon, utiles pour vos bases.

Bouillon blanc de volaille à la bière

Ingrédients

  • 1 kg d’os de volaille ou carcasse entière
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 oignon haché
  • 1 poireau coupé en rondelles
  • 1 bouquet garni
  • Poivre en grains
  • Sel
  • 1 c. soupe de beurre
  • 500 ml d’eau
  • 1 litre de bière de votre choix

Préparation

  1. Faire revenir la carcasse de volaille ou les os dans une cocotte avec un peu de beurre, sans colorer. Ajouter les légumes, le bouquet garni, le sel et le poivre en grains. Couvrir d’eau et de bière. Laisser mijoter jusqu’à diminution du quart de volume.
  2. Réserver au frigo pendant 24 heures. Dégraisser en enlevant le gras figé au-dessus de la préparation.

Bouillon brun à la bière

Ingrédients

  • 1 kg d’os de bœuf ou de veau
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 oignon haché
  • 1 poireau coupé en rondelles
  • 125 ml de pâte de tomates
  • Poivre en grains
  • Sel
  • 1 c. soupe de beurre
  • 500 ml d’eau
  • 1 litre de bière de votre choix

Préparation

  1. Faire revenir les os dans une cocotte avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’il y ait une belle coloration brune. Ajouter les légumes, la pâte de toma-tes, le sel et le poivre en grains. Couvrir d’eau et de bière. Laisser mijoter jusqu’à diminution du quart de volume.
  2. Réserver au frigo pendant 24 heures. Dégraisser en enlevant le gras figé au-dessus de la préparation.

Variations

Après avoir préparé vos bouillons, il est très facile de proposer quelques variations dont plusieurs sont mondialement connues :

Soupe à la bière – un classique du nord-est de la France

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 litre de bouillon blanc à la bière
  • 250 gr de mie de pain
  • 1 tasse de crème fraîche
  • 1 oignon tranché
  • Noix de muscade au goût
  • 1 c. soupe de beurre
  •  Sel, poivre

Préparation

  1. Réduire la mie de pain en poudre.
  2. Faire revenir l’oignon dans une casserole avec le beurre.
  3. Ajouter le bouillon, la mie de pain, le sel, le poivre et la noix de muscade. Laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes.
  4. Passer le tout au mélangeur électrique pour rendre la texture lisse.
  5. Ajouter la crème fraîche et mélanger.
  6. Servir chaud.

Soupe à l’oignon gratinée

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 litre de bouillon brun à la bière
  • 2 oignons tranchés
  • 1 c. soupe de beurre
  • 1 c. soupe de moutarde de Dijon
  • 4 tranches de pain baguette grillées
  • 1 tasse de cheddar râpé
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans le beurre. Bien dorer.
  2. Ajouter le bouillon et la moutarde de Dijon. Faire mijoter pendant 20 à 30 minutes.
  3. Remplir des bols allant au four, poser une belle tranche de pain et couvrir de fromage. Faire griller au four.
  4. Servir chaud.

Soupe de champignons à la bière

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 litre de bouillon blanc ou bouillon brun
  • 2 tasses de champignons de Paris coupés en tranche
  • 1 oignon
  • 1 c. soupe de beurre
  • 1 tasse de crème 35 %
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Dans une cocotte, faire revenir les oignons et les champignons dans du beurre.
  2. Ajouter le bouillon, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
  3. Passer au mélangeur électrique pour que la texture soit lisse.
  4. Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux.
  5. Servir chaud.

Accords bières et soupes

Les accords bières sont multiples et variés. Je vous invite à offrir deux bières à vos convives. La première sera celle utilisée dans le bouillon et la seconde sera celle de votre choix. Vous devriez découvrir les subtilités des accords bières et mets et vous amuser.

Bon appétit.