La guédille

À chaque parution, Philippe vous propose de cuisiner autour de la bière et d’un aliment vedette. Des accords mets et bières sont également proposés.

guédille

Je dois vous avouer que j’ai un faible pour la guédille. Tout d’abord, on la mange le plus souvent lorsque le soleil est en pleine forme et elle peut être très fraîche. Ensuite, elle peut mettre en valeur les produits du terroir québécois. Bref, c’est la complice parfaite d’une bière désaltérante et rafraîchissante. Et, avouons-le, les meilleures guédilles sont mangées sur le bord du fleuve, dans un des nombreux casse-croûtes qui vous offrent une superbe vue le long de la 132.

Je vous propose donc trois recettes de guédilles. Pour le plus grand plaisir de vos après-midi sur la terrasse, au bord de la piscine ou en piquenique dans un parc, tout simplement.

Guédille crevettes, salade de chou, mayonnaise et gin

Une guédille qui rend honneur aux petites crevettes nordiques en offrant un agréable assaisonnement légèrement relevé.

Ingrédients pour 6 guédilles

  • 6 pains à hot-dog
  • 1/2 citron pour son jus
  • 1 tasse de chou haché finement
  • 2 c.a.s. de sucre
  • 2 tasses de crevettes nordiques cuites et décortiquées
  • 1 oignon vert haché finement
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 2 c.a.s. de Gin
  • 2 tomates coupées en dés
  • Sel et poivre au goût
  • 30 ml de beurre

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le jus de citron, le chou, le sucre, les crevettes, l’oignon vert, la mayonnaise, les tomates et le gin. Saler et poivrer au gout. Réserver.
  2. Dans une poêle, faire dorer les pains à hot-dog légèrement beurrés.
  3. Déposer deux généreuses cuillères de préparation de crevettes à l’intérieur des pains.

Guédille homard, bourbon, citrons confits, concombre et laitue

La fameuse guédille au homard, accompagnée d’un confit de citron qui propose acidité et rondeur.

Ingrédients pour 6 guédilles

  • 6 pains à hot-dog
  • 2 tasses de chair de homard
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1/2 tasse de ketchup
  • 2 c.a.s de Bourbon de votre choix.
  • 1/4 de tasse d’oignon finement haché
  • 1 tasse de laitue ciselée
  • Suprêmes de 2 citrons et le jus Garder les zestes.
  • 1 tasse de bière Saison
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 concombre coupé finement et dégorgé
  • Sel et poivre au goût
  • 30 ml de beurre

Préparation

  1. Dans un poêlon, faire confire à feu doux les zestes de citron, le jus, la bière et le sucre. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger le homard, l’oignon, les suprêmes de citrons, la laitue, le bourbon, le ketchup et la mayonnaise. Saler et poivrer au goût.
  3. Dans une poêle, faire dorer les pains à hot-dog légèrement beurrés.
  4. Poser quelques tranches de concombre, le mélange à homard et quelques zestes de citron confits.

Guédille ribs, oignons caramélisés et pommes confites, sauce BBQ

Une guédille au cochon, on est quand même dans le Bières et plaisirs! Et en plus, on peut passer les restes de ribs de la veille, s’il en reste…

Ingrédients pour 6 guédilles

  • 6 petits pains à fourrer
  • 2 tasses de ribs émiettés
  • 1/2 tasse de sauce BBQ
  • 1 oignon haché finement
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 pomme pelée et coupée en quartier
  • 60 ml de beurre
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans un poêlon, faire revenir les oignons, les quartiers de pomme, le sucre et la moitié du beurre jusqu’à ce que le tout ait bien caramélisé.
  2. Rajouter les ribs et la sauce BBQ. Retirer du feu.
  3. Dans une poêle, faire dorer les petits pains légèrement beurrés.
  4. Fourrer les petits pains avec la préparation. Attention, se sera chaud.