Potée aux choux

Potée de choux

S’il y a bien un plat traditionnel qui nous rappelle l’automne, c’est bien la potée aux choux. Derrière ce nom aux notes rustiques et aux saveurs du terroir se cache un prétexte à inviter les amis. Il se cuisine comme il se mange, longuement, doucement et sans compter le temps. La version proposée utilise une bière pour mouiller la viande pendant la cuisson.

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 3 heures
Portions : 8

Ingrédients

  • 500 ml de bière blonde douce de votre choix
  • 2 kg de palette demi-sel
  • 500 gr de lard fumé coupé en gros lardons
  • 750 gr de saucisses Kielbasa tranchées épaisses
  • Un bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 2 oignons hachés finement
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 chou vert
  • 6 poireaux, tranchés
  • 10 carottes pelées, coupées selon vos envies
  • 2 rutabagas pelés et coupés en dés
  • 16 pommes de terre de taille moyenne, pelées et entières
  • 250 gr de haricots blancs
  • Sel et poivre au goût

Préparation

– Pour éviter que la potée soit trop salée, laisser mariner la palette pendant 24 h dans de l’eau froide au frigo.

– Dans de l’eau bouillante, cuire le chou coupé en quatre pendant 25 minutes. Réserver.

– Dans un faitout, faire revenir l’oignon, l’ail et les clous de girofle avec une matière grasse de votre choix.

– Incorporer les lardons, les saucisses et le lard fumé. Faire revenir jusqu’à une belle coloration.

– Incorporer les poireaux et les carottes et faire revenir pendant quelques minutes.

– Couper le chou en fines lamelles, ajouter celui-ci dans le faitout.

– Ajouter les pommes de terre et les rutabagas.

– Terminer avec le bouquet garni, le sel, le poivre et les haricots blancs.

– Arroser de bière et laisser mijoter pendant 2-3 heures à feu doux.