Croquettes de crevettes 

Croquettes de crevettes

Revenant de Belgique, je vous invite à découvrir une tradition « gastronomique » du plat pays, idéale pour accompagner des bières bien maltées, sucrées et faiblement amères. Je vous parle des fameuses croquettes de crevettes que l’on retrouve dans tout bon restaurant du plat pays.

Elles ont été de nombreuses fois réinventées, mais la recette traditionnelle demeure la plus facile à faire, et surtout la plus… traditionnelle!

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 25 croquettes

Ingrédients

  • 1,2 kg de crevettes nordiques entières
  • 240 gr de farine blanche
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 5 œufs
  • 230 gr de beurre mou
  • 300 ml de lait
  • 300 ml de jus de cuisson de crevettes
  • 1 tasse de chapelure
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Décortiquer les crevettes et réserver les épluchures.
  2. Dans un poêlon, faire cuire à feu moyen les épluchures avec de l’eau, l’oignon, l’ail et le laurier pour obtenir 300 ml de jus de cuisson. Retirer les épluchures du jus de cuisson.
  3. Faire fondre le beurre avec le jus de cuisson. Assaisonner au goût.
  4. Incorporer la farine jusqu’à l’obtention d’une bonne pâte. Ajouter deux jaunes d’œuf.
  5. Réduire à feu doux. Ajouter le lait, tout en continuant à tourner jusqu’à ce que la pâte soit bien consistante. Attention, ne pas mettre tout le lait, mais plutôt le strict nécessaire en fonction de la consistance de la pâte.
  6. Réserver 1/4 de la pâte de côté.
  7. Ajouter la chair de crevette et bien mélanger. Compenser avec la pâte que vous avez mise de côté si la consistance n’est pas adéquate.
  8. Disposer votre pâte sur un plateau afin de la découper plus tard.
  9. Mettre au frigo pendant 12 heures et vous ouvrir une bière.
  10. Dans un bol, battre trois œufs.
  11. Dans un autre bol, disposer la chapelure.
  12. Découper des croquettes en carrés de 1 pouce x 1 pouce et les plonger dans le premier bol, suivi du deuxième, au moins deux fois.
  13. Réserver sur un plateau et réfrigérer deux heures.
  14. Cuire dans un bain d’huile à 180Celsius.