Des beignes au goût de tradition et de modernité

Rémy Couture dans sa boutique Crémy Pâtisserie.
Photo Geneviève Quessy

Cuisine et pâtisserie sont des arts vivants. Beaucoup de tradition, saupoudrée d’audace et d’air du temps, voilà un mélange parfait pour attiser l’envie des gourmands. Revisitant un classique de notre patrimoine culinaire, le beigne, Rémy Couture ne se prive pas d’innover avec des créations aussi surprenantes qu’alléchantes. 

Surfant sur son succès, Rémy Couture vient de remporter le titre de Pâtissier de l’année 2019 de Montréal, au dernier gala de la Société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec. 

Entre pures créations et beignes évoquant de grands classiques de notre patrimoine pâtissier, comme le gâteau aux carottes, la tarte au citron, la crème brûlée, les Joe Louis ou Mae West, le propriétaire de Crémy Pâtisserie s’est créé une signature bien à lui.

«Ici, chaque beigne a une garniture qui rajoute du croquant, des fois du salé. Moi, un petit glaçage, ça ne me suffit pas,» dit celui qui ne se cache pas d’être une bibitte à sucre. 

Sa pâte à beigne, reconnaissable entre toutes, contient, hé oui, de la bière. «Traditionnellement, on peut utiliser la bière pour remplacer une partie du liquide et pour les propriétés de la levure qui y subsistent. Au début j’utilisais de la bière du Trou du Diable, et maintenant j’utilise la Porter Baltique des Trois mousquetaires. Ça donne à ma pâte une couleur bien à elle, un petit goût spécial et une texture aérée,» dit le pâtissier.

Comme dans l’ancien temps, Rémy Couture réactive sa nouvelle pâte en introduisant les retailles de son mélange précédent. Un vrai artisan!

Si un beigne est un beigne, soit farine, oeufs, beurre, levure, sel et sucre, frits dans l’huile, chacune de ses créations intègre différents ingrédients, parfois inusités. Chevauchant les crème pâtissière, glaçage au fromage à la crème ou crémage fondant, on découvre bacon, bretzels, miettes d’Oréo, crumble et même oreilles de crisse! Tous les moyens sont bons pour faire de chacune des bouchées une expérience aussi fondante que croustillante.

Découvrez les beignes de Crémy Pâtisserie au 2202, avenue du Mont-Royal à Montréal.