Falernum, rhum et tiki : les joies des cocktails estivaux

Avec le retour du beau temps, nous sommes nombreux à déballer notre barbecue, nos pinces et nos spatules. J’en profite en même temps pour sortir mes recettes de cocktails estivales. Et cuisiner sur le gril étant si convivial, je crois sincèrement que les concoctions que l’on sert autour de celui-ci devraient l’être tout autant.

On pense donc à des boissons faciles à préparer en lots directement dans un pichet ou un bol. Pour ce genre de mixture, les sirops maison, les herbes fraîches, les jus acidulés et le soda sont particulièrement appropriés. On privilégiera aussi des spiritueux méridionaux, synonymes d’été et de farniente.

Pourquoi, par exemple, ne pas essayer le Pisco Sour, un cocktail typique de la cuisine sud-américaine à base de Pisco et de jus de citron? La recette chilienne est toute simple : on passe au shaker 45 ml de Pisco, 30 ml de jus de lime et 20 ml de sirop de sucre de canne avec de la glace. Au Pérou, on fera d’abord mousser à sec un blanc d’œuf. On décorera avec quelques gouttes d’Angostura.

Le truc est de presser vous-même vos limes au moment de préparer la recette. Le jus ainsi obtenu offrira une acidité plus vive, rendant votre cocktail des plus rafraîchissants. Idéalement, on ferait la même chose pour tous les agrumes, mais dans tous les cas, tenez-vous loin des sour mix si populaire dans les grandes chaînes de resto-bar.

Mais pourquoi en rester là? Je vous propose de préparer vous-même un sirop qui vous permettra de concocter plusieurs cocktails estivaux, dont les trois suivants.

Sirop de Falernum

Ce sirop classique offre des saveurs tropicales alliant le gingembre et le clou de girofle à la lime et aux amandes. Créé aux Barbades au milieu du XIXsiècle, on s’en sert allègrement dans le Maï Taï, zombie, certains daiquiris et autres cocktails Tiki. C’est l’ingrédient secret qui fera de vos cocktails, les héros de l’été.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse d’amandes blanchies, de préférence sans la peau
  • 1/2 tasse de gingembre pelé et haché grossièrement
  • 1 c. à soupe de clous de girofle
  • 1 c. à soupe de poivre de Jamaïque
  • 4 anis étoilés
  • le zeste d’une lime
  • 4 tasse de sucre blanc
  • 2 L d’eau filtrée ou distillée
  • rhum overproof

Préparation

  1. Placer les amandes dans un grand bocal en verre avec 1 litre d’eau. Fermer et laisser reposer en agitant de temps en temps pendant 30 minutes. Filtrer les amandes, jeter l’eau et laver le pot.
  2. Hacher grossièrement les amandes, les replacer dans le bocal, couvrir avec le litre d’eau restant et sceller. Laisser reposer en agitant de temps en temps pendant quatre heures ou placer au réfrigérateur toute la nuit.
  3. Faire sauter à sec le clou de girofle, le piment de la Jamaïque et l’anis étoilé dans une grande casserole à feu moyen pendant une minute. Ajouter le contenu du pot dans la casserole et y mettre aussi le gingembre et le sucre en brassant continuellement.
  4. Lorsque le tout commence à frémir, réduire le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes en remuant fréquemment. Pendant ce temps, nettoyer le pot vidé.
  5. Retirer du feu. Une fois refroidi, ajouter le zeste, remuer et remettre le contenu dans le pot. Puis, sceller et réfrigérer au moins huit heures.
  6. Filtrer à travers une double couche de coton-fromage dans une grande tasse à mesurer. Pour chaque 150 ml de sirop, ajouter 30 ml de rhum. Bien mélanger.

Se conservera jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.

Royal Bermuda Yacht Club

Variante du Daiquiri, ce cocktail porte le nom du club privé de yachting fondé par l’armée britannique dans les années 1840 dans l’île des Caraïbes du même nom. Ce club est d’ailleurs toujours en opération aujourd’hui.

Ingrédients

  • 60 ml de rhum ambré
  • 20 ml de jus de lime frais
  • 15 ml de sirop Falernum
  • 5 ml de Triple Sec

Préparation

Passer tous les ingrédients au shaker avec de la glace. Passer au tamis en le servant dans une coupe préalablement glacée. Garnir d’une tranche de lime.

Rum Swizzle

Souvent appelé la «boisson nationale des Bermudes», ce cocktail à base de rhum est facile à faire en grande quantité afin de partager le plaisir. Il y a autant de variantes de cette recette qu’il y a de bars sur l’île.

Ingrédients (6 personnes)

  • 120 ml de rhum noir
  • 120 ml de rhum doré
  • le jus de 2 citrons
  • 150 ml de jus d’ananas
  • 150 ml de jus d’orange
  • 50 ml de sirop Falernum
  • 6 traits d’Angostura

Préparation

Tout mettre dans un pichet avec de la glace pilée et brasser vigoureusement jusqu’à ce que de la mousse apparaisse. Passer au tamis dans des verres à pied. Décorer avec une tranche d’orange et une cerise.

Pina Colada

De l’espagnol signifiant littéralement «ananas filtré» ce cocktail allie rhum, jus d’ananas et crème de coco. Véritable synonyme de vacances dans le sud, il fut inventé après la seconde guerre à Porto Rico d’où il est la boisson nationale depuis 1978.

Ingrédients (4 à 6 personnes)

  • 200 ml de rhum blanc
  • 300 ml de jus d’ananas
  • 200 ml de Crème de noix de coco
  • 100 ml de sirop Falernum

Préparation

Tout passer au mixeur avec de la glace. Servir dans des verres à Hurricane. Décorer d’un morceau et de quelques feuilles d’ananas.