Maïs au barbecue

Des épis maïs grillés au BBQ avec des trabches de radis et de l'échalotte
Photo Stéphane Gadbois

Manger du maïs bouilli, c’est bien. Manger du maïs grillé sur barbecue, c’est bien mieux!

Pas mal tout le monde aime le maïs au Québec, et la fameuse épluchette est souvent le prétexte parfait pour un rassemblement de famille ou d’amis dans la cour arrière quand l’été tire à sa fin. On a tous un voisin ou un beau-frère qui est équipé avec brûleur et chaudron pour cuire une poche de maïs, mais une douzaine sur le BBQ un soir de semaine c’est plutôt rare. Je vais partager ici, avec vous, ma méthode vraiment simpliste pour cuire notre fameux blé d’Inde au BBQ. Je vous offre la version sel-beurre et une autre plus mexicaine. C’est bon au BBQ au gaz, mais c’est encore meilleur si vous avez un BBQ au charbon de bois. On peut même cuire le maïs directement sur les braises.

Si on a un peu peur de brûler notre maïs, il suffit de préalablement plonger les épis dans l’eau un bon 20 minutes. L’eau n’entrera pas complètement à l’intérieur du maïs, mais va produire un peu de vapeur pour aider à le garder humidifié. Personnellement ça fait plusieurs années que je n’ai pas mis un épi de maïs à bouillir…

Blé d’Inde traditionnel – pour 12 épis 

  • 12 épis de maïs non épluchés
  • Beurre et sel, au goût
  1. Faire tremper les épis de maïs non épluchés dans l’eau pendant 20 minutes.
  2. Préparer le gril pour la cuisson à chaleur directe et le préchauffer à température élevée (425 à 450 °F).
  3. Cuire les épis de maïs non épluchés sur le barbecue à feu élevé pendant 15 à 20 minutes en les retournant aux deux minutes pour une cuisson uniforme. Laisser reposer environ dix minutes pour les refroidir avant de les éplucher et servir avec du beurre et du sel. Simple comme ça.

Blé d’Inde au charbon – pour 12 épis

  • 12 épis de maïs non épluchés
  • Beurre et sel, au goût
  1. Mettre les épis de maïs non épluchés directement sur les charbons brûlants, retourner à chaque minute et faire cuire pendant 10 à 12 minutes. L’extérieur va brûler un peu, et le maïs va se gorger de sucre en rôtissant. Il est possible qu’une fois épluché il y ait quelques grains plus grillés, c’est normal.
  2. Laisser reposer une bonne dizaine de minutes avant d’éplucher le maïs. Servir avec beurre et sel.

Maïs à la mexicaine ou Élotes

  1. Une fois le maïs cuit, badigeonner de beurre lime/chipotle et, si le cœur vous en dit, ajouter un peu de crème sure au pinceau ainsi qu’un peu de vinaigrette à la coriandre. Parsemer de quelques feuilles de coriandre. C’est tellement bon!
  2. Pour un effet encore plus cuisine de rue mexicaine, parsemer les maïs assaisonnés de miettes de chips, et/ou même de popcorn écrasé ou de fromage en grain émietté.

Vinaigrette à la coriandre

  • 6 oignons verts (partie blanche incluse)
  • 1/2 tasse de coriandre, feuilles et tiges
  • 5 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 5 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel, poivre
  • 3 à 4 c. à soupe d’eau
  • 1/2 tasse d’huile de canola
  1. À l’aide d’un pied mélangeur ou d’un blender, mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’huile, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. 
  2. Ajouter l’huile tout doucement pour émulsionner le tout, un peu comme une mayonnaise.

Beurre de chipotle

  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 piment chipotle en sauce Adobo (section mexicaine en épicerie)
  • Le jus et le zeste d’une lime
  1. Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer jusqu’au moment de servir. 
  2. Badigeonner le maïs quand il est encore chaud avec le beurre aromatisé.

Bonne épluchette!