Sorbet à la bière au fruit

Trois petites verrines de sorbets aux fruits
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L’été est prétexte à offrir des produits frais et désaltérants à vos convives. Pourquoi ne pas réaliser votre propre sorbet ou crème glacée maison? Il vous faudra une sorbetière, par contre.

Ingrédients pour 8 personnes

  • 200 gr de sucre en poudre
  • 750 ml de bière aux fruits de votre choix
  • 100 gr de sirop de glucose*

Préparation

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le glucose et 100 ml de bière;
  2. Dès que ça commence à bouillir, retirer du feu et ajouter le reste de bière;
  3. Bien mélanger pour enlever le gaz carbonique;
  4. Réserver le tout au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit froid;
  5. Placer le mélange dans la sorbetière;
  6. Récupérer le sorbet de la sorbetière lorsque prêt et placer-le dans un contenant qui va au congélateur;
  7. Servir très froid.

Crème glacée au Stout

Ingrédients pour 8 personnes

  • 300 ml de bière Stout de votre choix
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 80 gr de sucre
  • 60 gr de sirop de glucose*
  • 500 ml de crème 35 %

Préparation

  1. Dans une casserole, faire réduire la bière de 3/4 pour en concentrer les saveurs. Réserver;
  2. Chauffer la crème et la mélanger avec la bière;
  3. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchi; 
  4. Ajouter le mélange d’œufs, le sucre et le glucose à celui de la crème et bière. Remuer jusqu’à obtention d’une texture voilée sur le dos d’une cuillère;
  5. Réserver le tout au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit froid;
  6. Placer le mélange dans la sorbetière;
  7. Récupérer la crème glacée et placer-la dans un contenant qui va au congélateur;
  8. Servir très froid.

* Le sirop de glucose est utilisé, entre autres, pour empêcher le sucre et l’eau de se cristalliser, ce qui s’avère pratique lorsque vient le temps de réaliser vos recettes glacées. Difficile à trouver, vous pourrez toutefois vous en procurer à La Guilde Culinaire (près du bar à bières Vices et Versa) à Montréal ou dans toutes boutiques de cuisine spécialisée.