Levure lager

La levure Lager

Vers 1840, les premières Lagers modernes furent commercialisées, avant même la découverte de la levure, puisque c’est en 1857 seulement que Louis Pasteur prouva son existence. C’est d’ailleurs en son honneur que fut nommée, en 1870, la saccharomyces pastorianus, qui est l’espèce des levures Lager
Ingrédients

Brassage maison – Die Reinheitsgebot

Vous savez en tant que brasseurs, Thierry Boulanger a beaucoup expérimenté. Il nous parle donc ici des ingrédients, véritable ennemis de la Reinheitsgebot
Bacon arisanal sur son papier avec une branche de thym

Osez sortir des sentiers battus

Si vous voulez faire un style de bière particulier, certaines règles sont à suivre. Si vous voulez éviter les infections, un minimum d’hygiène est nécessaire. Si vous voulez éviter que vos levures vous fassent souffrir avec des sous-produits étranges, essayez d’en utiliser suffisamment et de contrôler un minimum la température de fermentation.
grain

À l’attaque ! (troisième partie)

Mathieu nous invite ce mois-ci au brassage tout grain
Rinçage de la drèche

Le rinçage (dernière partie)

Après avoir exploré le rinçage par lot (batch sparge), voici maintenant le tour du rinçage en continu (fly sparge). Voyons ensemble l’équipement et les méthodes pour bien l’exécuter.
Brassage Maison

Le brassage maison, un hobby en ascension

Fabriquer son propre alcool a toujours fait partie de la tradition au Québec, tout en restant un peu tabou. On a tous aussi l’image...
Un verre de bière sur un fût de bière

Une bonne bière pression chez soi, pourquoi pas?

Quel amateur de bière n’a pas rêvé de pouvoir se servir une bière en fût dans le confort de son salon? Bien que pour...
L’eau

L’eau

À prime abord, l’eau est un ingrédient qui peut sembler anodin. Pourtant, en s’y penchant un peu on s’aperçoit qu’il s’agit plutôt d’un élément primordial à la bière
Développer ses recettes

Développer ses recettes

Parmi les joies du brassage maison, réussir à développer ses propres recettes est probablement la plus gratifiante.
brassage

Brassage, la Première Fois

Quand vient le temps de concevoir ou choisir une première recette, l’étendue des possibilités est vaste. Le danger qui guette le débutant, planté devant cet horizon de possibilités, c’est d’essayer de tout faire et tout essayer en même temps.
La surface du liquide d'une cuve de brassage

Bière crue

Une bière crue, c’est une bière qui n’a pas bouilli. Aussi simple que ça. C’est une bière instable, capricieuse, goûteuse et tout à fait sécuritaire pour peu qu’on fasse un effort supplémentaire.
Brassage Maison

À l’attaque ! (dernière partie)

Après avoir vu les différentes techniques avec extraits, par trempage et Brew in a Bag, nous voilà enfin rendus à la technique la plus complexe: le brassage tout grain.
Ébullition et refroidissement

Ébullition et refroidissement

Nous voici enfin rendus à l’étape cruciale de la transition entre la partie chaude (hot side) du brassage et la partie froide (cold side). Entre en jeu l'ébullition et le refroidissement
équipement de brassage

Vous débutez ? Dépensez intelligemment

Il y a autant de types d’équipements qu’il y a de brasseurs. Lorsque vient le temps de conceptualiser son équipement de brassage, il peut donc être difficile de savoir par où commencer.
Une pierre chaude est délicatement déposé dans un chaudron de brassage

Steinbier : Pierre qui brûle peut faire de la mousse

Brasser une bière avec des pierres chauffées à blanc comme seule source de chaleur comme au moyen-âge, pourquoi pas?
Bière fumée

Les bières fumées

La fumaison fait partie de l’histoire humaine depuis des millénaires. Le malt n’y a pas échappé ...
brassin sure

Brasser surette, ou l’art d’être impatient

Cette fois, on va se consoler en se penchant sur une technique qui vous permet de brasser une bière sure, prête à boire en quelques semaines à peine!
Levures

Les levures, typiques et moins typiques

Pendant des siècles, sinon des millénaires, la fermentation était vue comme un phénomène mystique, une action divine, un cadeau des dieux. Plus tard, on...
bières d'été

Brasser léger : les bières d’été

Tout brasseur maison qui voit le soleil se pointer a inévitablement l’envie soudaine de brasser une Session IPA ou une Kölsh, alors allons-y
Une bière bien foncé dans un verre tulipe avec des copeaux de bois et un piment chipotlé à son pied

Bières d’hiver réconfortantes

Avec l’hiver vient le goût de bières riches, chaleureuses, que l’on a envie de siroter au bord du feu. Petit guide du biercooning.
Équipement

La cuve d’empâtage (première partie)

La principale particularité du brassage tout grain réside dans la création du moût depuis la céréale véritable. Il est donc nécessaire au brasseur maison...
Houblon

Juste ce qu’il faut… ou plus ! – Les Houblons (1re partie)

Qui est le cabochon qui a dit que la modération avait bien meilleur goût ? En ce qui a trait au houblon, ça ne s’applique pas vraiment ; du moins, c’est mon opinion et je la respecte !
SMaSH

Single Malt and Single Hop (SMaSH)

Les SMaSH, très populaires depuis quelques années auprès des amateurs et des professionnels, regroupent toutes bières brassées avec un seul type de malt et un seul type de houblon.
Levure

La Levure, Impossible de s’en séparer…

qu’est-ce qu’on connait vraiment de la levure, de son rôle et de son impact ? Ce premier article d’une série de quatre sur les ingrédients de la bière démystifiera le tout.
Une série de verres de bières sur un comptoir représentant différents styles de bières

Maitriser un style

Faire une bonne bière devrait être le premier but d’un brasseur amateur. Réussir à refaire cette même bière réussie devrait être son...
Bière aux fruits

Brasser fruité

Bien que plusieurs fruits se prêtent bien aux styles de bières légères, fruitées et désaltérantes, il existe un éventail de possibilités beaucoup plus large avec lesquelles les brasseurs peuvent s’amuser.
Fûts de Cantillon

Parlons fût de chêne

C’est bien beau les fûts de chêne, mais à quoi ça sert, à part que ma bière me coûte plus cher?
Bière blonde

Les blondes

L’appellation « blonde » est aussi vaste que floue. Ce style-couleur regroupe plusieurs types de bières, qui sont ironiquement dans les plus difficiles à brasser correctement.
technique de brassage

À l’attaque ! (Première partie)

Avant de se lancer, il vaudrait mieux d’abord bien identifier sa cible. Dans cette série de chroniques, Mathieu nous décrit différentes techniques de brassage et tenterai ainsi d’éclairer vos choix.

La cuve d’empâtage (dernière partie)

Il nous reste maintenant à couvrir un élément essentiel au travail de cette cuve, le dispositif qui permettra la séparation des drêches solides et du moût liquide.
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