Levures

Les levures, typiques et moins typiques

Pendant des siècles, sinon des millénaires, la fermentation était vue comme un phénomène mystique, une action divine, un cadeau des dieux. Plus tard, on...
bières d'été

Brasser léger : les bières d’été

Tout brasseur maison qui voit le soleil se pointer a inévitablement l’envie soudaine de brasser une Session IPA ou une Kölsh, alors allons-y
Une bière bien foncé dans un verre tulipe avec des copeaux de bois et un piment chipotlé à son pied

Bières d’hiver réconfortantes

Avec l’hiver vient le goût de bières riches, chaleureuses, que l’on a envie de siroter au bord du feu. Petit guide du biercooning.
Équipement

La cuve d’empâtage (première partie)

La principale particularité du brassage tout grain réside dans la création du moût depuis la céréale véritable. Il est donc nécessaire au brasseur maison...
Houblon

Juste ce qu’il faut… ou plus ! – Les Houblons (1re partie)

Qui est le cabochon qui a dit que la modération avait bien meilleur goût ? En ce qui a trait au houblon, ça ne s’applique pas vraiment ; du moins, c’est mon opinion et je la respecte !
SMaSH

Single Malt and Single Hop (SMaSH)

Les SMaSH, très populaires depuis quelques années auprès des amateurs et des professionnels, regroupent toutes bières brassées avec un seul type de malt et un seul type de houblon.
Levure

La Levure, Impossible de s’en séparer…

qu’est-ce qu’on connait vraiment de la levure, de son rôle et de son impact ? Ce premier article d’une série de quatre sur les ingrédients de la bière démystifiera le tout.
Une série de verres de bières sur un comptoir représentant différents styles de bières

Maitriser un style

Faire une bonne bière devrait être le premier but d’un brasseur amateur. Réussir à refaire cette même bière réussie devrait être son...
Bière aux fruits

Brasser fruité

Bien que plusieurs fruits se prêtent bien aux styles de bières légères, fruitées et désaltérantes, il existe un éventail de possibilités beaucoup plus large avec lesquelles les brasseurs peuvent s’amuser.
Fûts de Cantillon

Parlons fût de chêne

C’est bien beau les fûts de chêne, mais à quoi ça sert, à part que ma bière me coûte plus cher?
Bière blonde

Les blondes

L’appellation « blonde » est aussi vaste que floue. Ce style-couleur regroupe plusieurs types de bières, qui sont ironiquement dans les plus difficiles à brasser correctement.
technique de brassage

À l’attaque ! (Première partie)

Avant de se lancer, il vaudrait mieux d’abord bien identifier sa cible. Dans cette série de chroniques, Mathieu nous décrit différentes techniques de brassage et tenterai ainsi d’éclairer vos choix.

Brasser les bières de sessions

Avec l’arrivée du festival de la tondeuse, des feux de camp, des après-midis où il fera un peu plus soif que durant...

La cuve d’empâtage (dernière partie)

Il nous reste maintenant à couvrir un élément essentiel au travail de cette cuve, le dispositif qui permettra la séparation des drêches solides et du moût liquide.

Petites bières pour grandes soifs

Ce que les américains appellent les session beers, semblent de plus en plus intéresser les gens. On sent un certain (timide) bourdonnement au niveau de ces styles au Québec. Cependant, il existe encore un préjugé défavorable envers ces bières
une chaudière avec une trappe

L’oxydation, votre pire ennemi

Règle générale, tout brasseur a le désir continuel d’améliorer la qualité de ses réalisations. Pour y parvenir, plusieurs processus de conception, brassage, fermentation, manipulation...

La bonne mesure, au bon moment

Une des erreurs les plus fréquentes en brassage amateur est la mauvaise prise de mesure. Mesure de température, mesure de densité, mesure...
styles

Brasser avec style

Aujourd’hui, ces styles sont pour les brasseurs des sources d’inspiration, de référence, de contrôle, d’évaluation…ou de frustration!

Osez l’hydromel (infidélité mielleuse)

Si vous me pardonnez, découvrons-donc un peu le monde de l'hydromel.
Une poignée de malt fûmé

Le brassage maison… sur une note personnelle

Généralement, Francis profite de cette tribune pour écrire sur divers aspects du brassage comme les ingrédients, les techniques, la science, etc. Aujourd’hui, il prend une plume personnelle pour souligner un moment important dans l’histoire de L’Annuel des Brasseurs Amateurs du Québec.
Extraits de malt et concentrés

Équipement: À l’attaque ! (Seconde partie)

Les extraits de malt et les concentrés. Avant de se lancer, il vaudrait mieux d’abord bien identifier sa cible. Or, les techniques de brassage possibles sont nombreuses et diffèrent grandement selon vos besoins.

Brasser sauvage

On le dit dans tous les livres, dans tous les cours, sur tous les forums : il faut éviter les infections. Il faut...
Rinçage

Le rinçage (première partie)

Rinçage par lot, rinçage en continu, parti-gyle, tout ça peut paraitre sorcier pour l’apprenti! Voyons ensemble quelques exemples d’équipements et les techniques qui y correspondent.
Céréales

Parce qu’il n’y a pas que l’orge!

Francis nous incite encore une fois à nous détourner de l’orge, mais cette fois-ci, c’est pour mieux explorer la gamme des différentes céréales.
Un calice rempli de bière de Noël rousse sur une tablette posée avec des chaines sur un mur de pierres

Les épices de Noël

C’est quoi une bière de Noël? Chacun aura sa réponse et son expérience sur le sujet. La bière de Noël n’est pas un style...
Nut Brown Ale

Recette: English Brown Ale

Voici une petite recette qui met l’emphase sur le malt anglais: English Brown Ale
wit

Wit Cascade IPA

Volume final : 20 L (efficacité 72 %) Densité initiale : 1.050 (12.5°P) Densité finale : 1.010 (2.5°P) Alcool : 5.3 % IBU : 70 2.5 kg Pilsner 2.0 kg Flocons...

Brasser pour le cellier

Après la dégustation de quatre millésimes différents de la Bigfoot Barleywine de Sierre Neveda avec Éric Tremblay, Francis a eu envie de parler grosses bières et cellier.
Gros plan sur une bière rousse

La personnalité du brasseur

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi vous aimiez particulièrement les bières de CETTE micro ou de CE brasseur? Ce fil conducteur, cette petite touche de magie personnelle, c’est ce que j’appelle la personnalité du brasseur
Houblon

Le houblon

le houblon (Humulus lupulus) est une plante de la famille des cannabinacées. elle fait partie intégrante de sa définition. Sans houblon, la bière n’est pas bière.
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