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malt

Tout sur le malt

Cette fois-ci, c’est au tour de ce qui est – peut-être – l’ingrédient le plus important de la bière : le malt, bien entendu.
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styles

Brasser avec style

Aujourd’hui, ces styles sont pour les brasseurs des sources d’inspiration, de référence, de contrôle, d’évaluation…ou de frustration!
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Ale ou Lager?

De quel type êtes-vous, Ale ou Lager ?

Il y a trois types, voire familles de levures. Les levures à Ales, à Lagers, et celles que l’on nomme lambics ou encore spontanées. Dans cet article, nous verrons la différence entre une Ale et une Lager.
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Une poignée de malt fûmé

Le brassage maison… sur une note personnelle

Généralement, Francis profite de cette tribune pour écrire sur divers aspects du brassage comme les ingrédients, les techniques, la science, etc. Aujourd’hui, il prend une plume personnelle pour souligner un moment important dans l’histoire de L’Annuel des Brasseurs Amateurs du Québec.
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Extraits de malt et concentrés

Équipement: À l’attaque ! (Seconde partie)

Les extraits de malt et les concentrés. Avant de se lancer, il vaudrait mieux d’abord bien identifier sa cible. Or, les techniques de brassage possibles sont nombreuses et diffèrent grandement selon vos besoins.
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La bonne mesure, au bon moment

Une des erreurs les plus fréquentes en brassage amateur est la mauvaise prise de mesure. Mesure de température, mesure de densité, mesure de quantité, il est facile de s’y perdre, mais heureusement aussi facile de s’y retrouver. Les quantités Les quantités de malt, de houblon, d’eau et de levure ne sont jamais à prendre à […]
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Rinçage

Le rinçage (première partie)

Rinçage par lot, rinçage en continu, parti-gyle, tout ça peut paraitre sorcier pour l’apprenti! Voyons ensemble quelques exemples d’équipements et les techniques qui y correspondent.
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Céréales

Parce qu’il n’y a pas que l’orge!

Francis nous incite encore une fois à nous détourner de l’orge, mais cette fois-ci, c’est pour mieux explorer la gamme des différentes céréales.
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Un calice rempli de bière de Noël rousse sur une tablette posée avec des chaines sur un mur de pierres

Les épices de Noël

C’est quoi une bière de Noël? Chacun aura sa réponse et son expérience sur le sujet. La bière de Noël n’est pas un style défini en soi, mais plutôt un regroupement de bières brassées exclusivement pour cette période de l’année. À prime abord, on parle d’une bière qui se veut festive. Le taux d’alcool est […]
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Nut Brown Ale

Recette: English Brown Ale

Voici une petite recette qui met l’emphase sur le malt anglais: English Brown Ale
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Brasser sauvage

On le dit dans tous les livres, dans tous les cours, sur tous les forums : il faut éviter les infections. Il faut éviter que des microorganismes s’invitent dans votre bière. Mais comment faire quand c’est exactement ce qu’on désire : brasser sauvage? Le spectre de la contamination La grande peur du brasseur qui veut essayer des […]
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wit

Wit Cascade IPA

Volume final : 20 L (efficacité 72 %) Densité initiale : 1.050 (12.5°P) Densité finale : 1.010 (2.5°P) Alcool : 5.3 % IBU : 70 2.5 kg Pilsner 2.0 kg Flocons de blé 50 g Cascade (5,5 %) @ 20 minutes 50 g Cascade (5,5 %) @ 10 minutes 50 g Cascade (5,5 %) @ 5 minutes 25 g Zeste d’orange @ 5 minutes 25 g Graine de coriandre moulue @ […]
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Brasser pour le cellier

Après la dégustation de quatre millésimes différents de la Bigfoot Barleywine de Sierre Neveda avec Éric Tremblay, Francis a eu envie de parler grosses bières et cellier.
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Gros plan sur une bière rousse

La personnalité du brasseur

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi vous aimiez particulièrement les bières de CETTE micro ou de CE brasseur? Ce fil conducteur, cette petite touche de magie personnelle, c’est ce que j’appelle la personnalité du brasseur
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Houblon

Le houblon

le houblon (Humulus lupulus) est une plante de la famille des cannabinacées. elle fait partie intégrante de sa définition. Sans houblon, la bière n’est pas bière.
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Bière à la citrouille orange mousseuse prête à boire

Bière à la citrouille, avec ou sans épices

S’il y a une bière qui rime à perfection avec l’automne, c’est bien la bière à la citrouille. Qu’on la brasse avec ou sans épices, ou même sans citrouille(!), c’est la bière réconfortante par excellence pour nous préparer à l’hiver. Trois familles de bières à la citrouille Il y a les bières à la citrouille […]
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Levure lager

La levure Lager

Vers 1840, les premières Lagers modernes furent commercialisées, avant même la découverte de la levure, puisque c’est en 1857 seulement que Louis Pasteur prouva son existence. C’est d’ailleurs en son honneur que fut nommée, en 1870, la saccharomyces pastorianus, qui est l’espèce des levures Lager
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Ingrédients

Brassage maison – Die Reinheitsgebot

Vous savez en tant que brasseurs, Thierry Boulanger a beaucoup expérimenté. Il nous parle donc ici des ingrédients, véritable ennemis de la Reinheitsgebot
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Bacon arisanal sur son papier avec une branche de thym

Osez sortir des sentiers battus

Si vous voulez faire un style de bière particulier, certaines règles sont à suivre. Si vous voulez éviter les infections, un minimum d’hygiène est nécessaire. Si vous voulez éviter que vos levures vous fassent souffrir avec des sous-produits étranges, essayez d’en utiliser suffisamment et de contrôler un minimum la température de fermentation.
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grain

À l’attaque ! (troisième partie)

Mathieu nous invite ce mois-ci au brassage tout grain
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Les collabos, c’est aussi pour les amateurs!

La légende veut que ce soit Garrett Oliver, de Brooklyn Brewery, qui ait inventé à la fin des années 90 la collaboration telle qu’on la connait aujourd’hui. Depuis, les collaborations entre microbrasseries locales et internationales sont devenues chose fréquente, mais on parle peu des collaborations entre brasseurs amateurs. Qu’est-ce qu’une collabo? Une collaboration entre brasseurs […]
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Rinçage de la drèche

Le rinçage (dernière partie)

Après avoir exploré le rinçage par lot (batch sparge), voici maintenant le tour du rinçage en continu (fly sparge). Voyons ensemble l’équipement et les méthodes pour bien l’exécuter.
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Brassage Maison

Le brassage maison, un hobby en ascension

Fabriquer son propre alcool a toujours fait partie de la tradition au Québec, tout en restant un peu tabou. On a tous aussi l’image de l’oncle un peu bizarre qui fabri­que son vin maison à la cave, un peu en cachette. Ce vin maison que tout le monde déguste par politesse en grimaçant. Heureusement, les […]
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Un verre de bière sur un fût de bière

Une bonne bière pression chez soi, pourquoi pas?

Quel amateur de bière n’a pas rêvé de pouvoir se servir une bière en fût dans le confort de son salon? Bien que pour beaucoup ce ne soit qu’un rêve, c’est heureusement une chose relativement accessible. Petite immersion dans le monde du fût domestique. Pourquoi la bière en fut? Pourquoi le fût? Pour se servir […]
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L’eau

L’eau

À prime abord, l’eau est un ingrédient qui peut sembler anodin. Pourtant, en s’y penchant un peu on s’aperçoit qu’il s’agit plutôt d’un élément primordial à la bière
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Les 10 dernières années et les 10 années à venir

Lorsque j’ai débuté dans le brassage amateur il y presque dix ans, la formation était rare, les communautés francophones balbutiantes, les réseaux sociaux naissaient à peine, les vidéos en ligne étaient plutôt louches et l’accès aux ingrédients locaux était (plus que) limité. 10 ans d’évolution Depuis dix ans, l’information a explosé. Il est possible de […]
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Développer ses recettes

Développer ses recettes

Parmi les joies du brassage maison, réussir à développer ses propres recettes est probablement la plus gratifiante.
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brassage

Brassage, la Première Fois

Quand vient le temps de concevoir ou choisir une première recette, l’étendue des possibilités est vaste. Le danger qui guette le débutant, planté devant cet horizon de possibilités, c’est d’essayer de tout faire et tout essayer en même temps.
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La surface du liquide d'une cuve de brassage

Bière crue

Une bière crue, c’est une bière qui n’a pas bouilli. Aussi simple que ça. C’est une bière instable, capricieuse, goûteuse et tout à fait sécuritaire pour peu qu’on fasse un effort supplémentaire.
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Brassage Maison

À l’attaque ! (dernière partie)

Après avoir vu les différentes techniques avec extraits, par trempage et Brew in a Bag, nous voilà enfin rendus à la technique la plus complexe: le brassage tout grain.
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