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Bacon arisanal sur son papier avec une branche de thym

Osez sortir des sentiers battus

Si vous voulez faire un style de bière particulier, certaines règles sont à suivre. Si vous voulez éviter les infections, un minimum d’hygiène est nécessaire. Si vous voulez éviter que vos levures vous fassent souffrir avec des sous-produits étranges, essayez d’en utiliser suffisamment et de contrôler un minimum la température de fermentation.
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Une poignée de malt fûmé

Le brassage maison… sur une note personnelle

Généralement, Francis profite de cette tribune pour écrire sur divers aspects du brassage comme les ingrédients, les techniques, la science, etc. Aujourd’hui, il prend une plume personnelle pour souligner un moment important dans l’histoire de L’Annuel des Brasseurs Amateurs du Québec.
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Les 10 dernières années et les 10 années à venir

Lorsque j’ai débuté dans le brassage amateur il y presque dix ans, la formation était rare, les communautés francophones balbutiantes, les réseaux sociaux naissaient à peine, les vidéos en ligne étaient plutôt louches et l’accès aux ingrédients locaux était (plus que) limité. 10 ans d’évolution Depuis dix ans, l’information a explosé. Il est possible de […]
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Une pierre chaude est délicatement déposé dans un chaudron de brassage

Steinbier : Pierre qui brûle peut faire de la mousse

Brasser une bière avec des pierres chauffées à blanc comme seule source de chaleur comme au moyen-âge, pourquoi pas?
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Extraits de malt et concentrés

Équipement: À l’attaque ! (Seconde partie)

Les extraits de malt et les concentrés. Avant de se lancer, il vaudrait mieux d’abord bien identifier sa cible. Or, les techniques de brassage possibles sont nombreuses et diffèrent grandement selon vos besoins.
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technique de brassage

À l’attaque ! (Première partie)

Avant de se lancer, il vaudrait mieux d’abord bien identifier sa cible. Dans cette série de chroniques, Mathieu nous décrit différentes techniques de brassage et tenterai ainsi d’éclairer vos choix.
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Eis Bier für Winter

Les Eis biers, comme disent les Allemands, sont des bières de glace. Mais qu’est-ce qu’une bière de glace?
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Une bière bien foncé dans un verre tulipe avec des copeaux de bois et un piment chipotlé à son pied

Bières d’hiver réconfortantes

Avec l’hiver vient le goût de bières riches, chaleureuses, que l’on a envie de siroter au bord du feu. Petit guide du biercooning.
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La bonne mesure, au bon moment

Une des erreurs les plus fréquentes en brassage amateur est la mauvaise prise de mesure. Mesure de température, mesure de densité, mesure de quantité, il est facile de s’y perdre, mais heureusement aussi facile de s’y retrouver. Les quantités Les quantités de malt, de houblon, d’eau et de levure ne sont jamais à prendre à […]
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La guerre des matériaux

Quand vient le temps de choisir son équipement de brassage et de fermentation, on peut facilement se perdre devant l’étendue du choix qui s’offre à nous. Avant même de penser aux différents systèmes de filtration, de rinçage ou de transfert, il est important de se pencher sur le choix des matériaux à préconiser pour chaque […]
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St-Gregory

St-Gregory

l’élaboration de la St-Gregory Pale Ale. De cette façon, nous passerons de la théorie à la pratique.
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Petites bières pour grandes soifs

Ce que les américains appellent les session beers, semblent de plus en plus intéresser les gens. On sent un certain (timide) bourdonnement au niveau de ces styles au Québec. Cependant, il existe encore un préjugé défavorable envers ces bières
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Équipement

La cuve d’empâtage (première partie)

La principale particularité du brassage tout grain réside dans la création du moût depuis la céréale véritable. Il est donc nécessaire au brasseur maison de se doter du bon équipement afin d’infuser le grain dans les bonnes conditions et ainsi pouvoir en soutirer le produit désiré. La cuve d’empâtage (mashtun) est le contenant dans lequel […]
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Céréales

Parce qu’il n’y a pas que l’orge!

Francis nous incite encore une fois à nous détourner de l’orge, mais cette fois-ci, c’est pour mieux explorer la gamme des différentes céréales.
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Une grosse nouère !

Si vous êtes comme moi, c’est donc que vous êtes une personne ouverte d’esprit, ouverte à diverses expériences. Moi, j’aime la variété, je trouve que ça rajoute de la couleur à nos vies. C’est pourquoi lorsque je pense à une bière noire, je vois tout de suite cette image d’une femme bien enrobée, « maternante […]
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Où installer son brouepub ou microbrasserie

5 questions à se poser pour choisir où établir son brouepub ou sa microbrasserie

vous êtes enfin prêt à vous lancer ? Il ne vous reste donc plus qu’à dénicher un endroit où installer votre brouepub ou microbrasserie
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Brassage | Comment limiter vos dépenses

Plusieurs d’entre nous le savent et le vivent chaque jour; la vie coûte de plus en plus cher et nous ne pouvons pas toujours laisser libre cours à toutes nos passions ou pulsions lorsque vient le temps de faire des projets. Bien sûr, y’a toujours moyen de moyenner… Combien de gens avez-vous rencontrés, qui avancent […]
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Une série de verres de bières sur un comptoir représentant différents styles de bières

Maitriser un style

Faire une bonne bière devrait être le premier but d’un brasseur amateur. Réussir à refaire cette même bière réussie devrait être son deuxième objectif. Une fois cette étape passée, il devrait s’attaquer à la maitrise d’un style. Ce sera sans doute son plus grand défi. Je brasse depuis bientôt neuf ans et je peux dire […]
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grain

À l’attaque ! (troisième partie)

Mathieu nous invite ce mois-ci au brassage tout grain
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Bière blonde

Les blondes

L’appellation « blonde » est aussi vaste que floue. Ce style-couleur regroupe plusieurs types de bières, qui sont ironiquement dans les plus difficiles à brasser correctement.
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Apprivoiser les brett, ou l’art d’attendre l’été

saison aux Brett que vous pourrez brasser cet hiver en attendant l’été. Et profitons de ce prétexte pour parler plus en profondeur des Brettanomyces, ces petites bêtes qui sont de plus en plus à la mode.
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Vieillir en fût de chêne chez soi

La récente vogue des bières vieillies sur chêne offre sa part d’inspiration aux brasseurs maison. Cependant, même les conjointes les plus accommodantes ne permettraient pas à leur amour d’emporter un baril de 151,4 litres dans la maison pour ajouter un « petit soupçon » de bourbon à sa bière! Alors, dans ces conditions, est-ce qu’on lance la […]
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Brasser sauvage

On le dit dans tous les livres, dans tous les cours, sur tous les forums : il faut éviter les infections. Il faut éviter que des microorganismes s’invitent dans votre bière. Mais comment faire quand c’est exactement ce qu’on désire : brasser sauvage? Le spectre de la contamination La grande peur du brasseur qui veut essayer des […]
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Brassage Maison

À l’attaque ! (dernière partie)

Après avoir vu les différentes techniques avec extraits, par trempage et Brew in a Bag, nous voilà enfin rendus à la technique la plus complexe: le brassage tout grain.
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Osez l’hydromel (infidélité mielleuse)

Si vous me pardonnez, découvrons-donc un peu le monde de l'hydromel.
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Boire et lire

Boire et lire, voilà ce que j’aime faire. Ou l’inverse, comme vous le souhaitez. Je me rappelle très bien les années ou mon colocataire était fumeur. Mon frère, fumeur lui aussi, venait nous visiter et nous regardions des films ensemble toute la soirée. J’étais toujours stupéfait de voir que lorsqu’il y avait une scène où […]
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bières d'été

Brasser léger : les bières d’été

Tout brasseur maison qui voit le soleil se pointer a inévitablement l’envie soudaine de brasser une Session IPA ou une Kölsh, alors allons-y
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brassage

Brassage, la Première Fois

Quand vient le temps de concevoir ou choisir une première recette, l’étendue des possibilités est vaste. Le danger qui guette le débutant, planté devant cet horizon de possibilités, c’est d’essayer de tout faire et tout essayer en même temps.
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L’eau

L’eau

À prime abord, l’eau est un ingrédient qui peut sembler anodin. Pourtant, en s’y penchant un peu on s’aperçoit qu’il s’agit plutôt d’un élément primordial à la bière
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Levure lager

La levure Lager

Vers 1840, les premières Lagers modernes furent commercialisées, avant même la découverte de la levure, puisque c’est en 1857 seulement que Louis Pasteur prouva son existence. C’est d’ailleurs en son honneur que fut nommée, en 1870, la saccharomyces pastorianus, qui est l’espèce des levures Lager
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