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Beemer frappe fort avec la Dicaire

Une championne de boxe qui s’associe avec une microbrasserie québécoise? C’est l’idée qu’a eue la Microbrasserie Beemer de Roberval, qui a lancé en décembre dernier la Dicaire, une blonde qui a du punch. « La boxe a un côté festif lorsque les gens assis­tent à un match ou vont dans une brasserie le regarder », […]
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La conservation plurielle de la bière

Une conservation plurielle? Pourquoi? Par type de bières, des durées de conservation sont souvent suggérées. Par exemple, il est de notoriété commune que l’on doive consommer une IPA plus rapidement qu’une noire impériale. Pourquoi en est-il ainsi? Que se passe-t-il techniquement pour que l’on doive faire si vite? Simon Gaudreault de la brasserie Dunham explique […]
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À la découverte du makgeolli

On dit que les voyages forment la jeunesse. Mais les voyages inspirent aussi nos brasseurs québécois à créer de nouvelles recettes venues d’ailleurs dans le but de surprendre une clientèle en mal de nouveautés. Depuis quelques années, le Coureur des boires Martin Thibault, auteur de plusieurs ouvrages sur la bière et chroniqueur au journal Bières […]
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Hugues Gauthier

Hugues Gauthier a fondé les Importations Privées Bièropholie officiellement en 2005, une association à but non lucratif visant à satisfaire la curiosité gustative des amateurs de bières étrangères. Épaulé par un conseil d’administration composé de membres tout autant passionnés, celui que l’on surnomme affectueusement Yowie a fait des pieds et des mains pour traduire chaque […]
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Muscade et bière, une dangereuse attraction

Épice aux origines mystérieuses, potentiellement dangereuse, elle séduit pourtant les becs sucrés tout comme les salés depuis des centaines d’années. Véritable bombe de molécules aromatiques, elle offre un potentiel, encore trop peu exploré, à la création d’accords mets et bières des plus complexes. Origines Aux origines encore teintées de mystères, on pense toutefois que la […]
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L’acide lactique… est un vilain défaut!

Nom Acide lactique. Souvent abrégé en « lactique » dans le langage courant. Caractéristiques Note acidulée « fraîche » en fin de bouche rappelant la crème sure, le yogourt, la choucroute, ou encore le jus de citron. Cause Principalement contamination par des bactéries, en particulier des lactobacilles ou des pédiocoques. Peut aussi provenir de l’usage […]
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La politique de la vodka en Russie

Un homme s’énerve tellement à propos de la file d’attente à faire pour acheter de la vodka qu’il dit : « Je vais aller au Kremlin et je vais tuer Gorbatchev.  » Lorsqu’il revient, les autres dans la file lui demandent : « Alors, as-tu tué Gorbatchev? », et il répond : « Non, la file d’attente est encore plus longue là-bas.  » […]
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Le nord, au cœur des bières de St-Pancrace

Depuis ses débuts, la première microbrasserie de la Côte-Nord, St-Pancrace, se fait un plaisir de mettre en valeur la région à travers ses produits. Alors qu’elle s’affaire actuellement à préparer la sortie de ses nouvelles canettes, elle compte poursuivre à propager les récits fabuleux de son territoire à la grandeur de la province avec ce […]
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Date d’embouteillage et date d’expiration

Nous sommes nombreux et nombreuses à acheter de la bière artisanale pour notre consommation à domicile. C’est là, en effet, un plaisir intimement lié au développement des microbrasseries. Cependant, de quelle manière choisir sa bière afin de s’assurer qu’elle soit fraîche et qu’elle dévoile son plein potentiel gustatif? Comment sélectionner sa bière? En prenant en […]
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La communication

Lorsque nous travaillons dans un endroit où on vend de la bière de microbrasserie, que ce soit un débit de boisson, un dépanneur à bière ou un festival, nous sommes investis d’une mission quasi-divine : propager la bonne nouvelle ou plutôt, dans ce cas-ci, faire tout en notre pouvoir pour partager notre amour du milieu brassicole. […]
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Jean-Marie De Koninck

Mathématicien de profession et entraîneur de natation pour le Rouge et Or de l’Université Laval dans ses temps libres, le fondateur d’Opération Nez rouge Jean-Marie De Koninck n’avait a priori rien à voir avec l’univers de la sécurité routière, ni de proximité quelconque avec la cause de l’alcool au volant. Pourtant, ce qui au départ […]
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La Brasserie Harricana fait vivre une tradition norvégienne

Dans la région norvégienne de Stjørdal, on brasse chaque temps des Fêtes une bière riche et fumée. Profitant du passage au Québec d’un brasseur de cette région nordique, la Brasserie Harricana a eu l’idée un peu folle de recréer cette tradition maison. Une première mondiale. En 2016, le biérologue Martin Thibault visite Stjørdal, une commune […]
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L’argousier, le moins québécois de nos petits fruits

Véritable bombe vitaminée, l’argousier est pourtant encore trop peu présent dans la culture culinaire québécoise. Cependant, malgré une histoire très jeune au Québec, le petit fruit acidulé a très vite su séduire les brasseurs québécois. Aux arômes d’agrumes et de fruit de la passion, l’argousier a tout ce qu’il faut pour créer un pont aromatique […]
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Les THP… sont-elles un vilain défaut?

Nom  Tétrahydropyridines, abrégé en THP. Aussi appelé « goût de souris » dans le vin. Caractéristiques  Dans les bières sures, quelques secondes après avoir avalé, note persistante, doucereuse, de popcorn, de tortillas de maïs, de céréales (Cheerios). A forte concentration, rappelle la cage à souris ou l’urinoir. Cause  Produit dans les bières sures par l’interaction de Brettanomyces […]
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Marées noires

Est-ce que la taille compte? Pour les tenants d’une accumulation infinie, il n’y a pas matière à s’interroger puisque la réponse est évidemment oui. La quête insatiable pour la maximisation des profits a poussé les brasseurs britanniques du XIXe siècle à augmenter toujours plus leurs volumes de productions. La maturation d’hectolitres de bières dans d’immenses […]
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En haut en haut, en bas, en bas, gauche droite, gauche droite…

La nouvelle Pixel Microbrasserie mise sur un concept original pour se démarquer, soit des bières à l’effigie de l’univers du divertissement : jeux vidéos, films, séries cultes, etc. Pour ceux qui seraient portés à s’inquiéter que le contenant prime sur le contenu, sachez que le brasseur derrière la marque n’est nul autre qu’Étienne Turcotte, le créateur […]
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Gabrielle Provost, présentement au Vices et Versa à Montréal, saura vous conseiller afin de faire le bon choix.

Qui peut être serveuse ou serveur?

J’ai déjà parlé de ces gens qui vous servent la bière, en spécifiant de ce qui fait d’eux de beaux êtres humains! Cette fois-ci, j’aimerais aborder plus l’aspect de leur savoir-faire, de ce que ça prend pour être un bon serveur, plus particulièrement dans un bar à bière.  Notez que j’utiliserai le masculin pour simplifier […]
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Quelques membres de l’équipe de Dieu du Ciel! (DDC) dans les installations de Jameson, en Irlande, au printemps dernier. Dans l’ordre habituel : Eve Coleman (Jameson), Étienne Tremblay (DDC), Tommy Byrne (Jameson), Isabelle Charbonneau (DDC), Jean-François Gravel (DDC), Leïla Alexandre (DDC), Sisi O’Driscoll (Jameson) et, en avant-plan, Aoife O’Reilly (Jameson).

Deux micros d’ici invitées aux barils chez Jameson

Grâce au projet de collaboration Caskmates lancé il y a quelques années par la célèbre distillerie de whisky irlandaise Jameson, les microbrasseries Dieu du Ciel! et Beau’s ont pu, dernièrement, laisser tremper un de leurs produits chouchou dans des fûts de whisky Jameson.  Les deux produits phares invités à plonger en barils, ont été La Strong […]
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Josée Ladouceur pose fièrement chez Moût International, son entreprise familiale.

Josée Ladouceur Mère d’une grande famille

Josée Ladouceur raconte qu’elle était sur le point d’accoucher de son premier enfant et à deux doigts d’obtenir sa permanence à la Ville de Montréal quand son père l’a invitée à joindre l’entreprise familiale. Créée en 1984 par le paternel et sa deuxième épouse, Moût International est une entreprise familiale, une vraie. Et ce, beaucoup […]
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Une boite de conserve de mais entrouverte

Le DMS… est un vilain défaut!

Nom  Sulfure de diméthyle. DMS (de l’anglais dimethyl sulfide) Caractéristiques  Note de blé d’Inde en canne (maïs en boîte, pour notre lectorat international) ou de légumes cuits. A faible concentration, peut passer pour une note de malt ou vanillée. Vire à la note de crevettes cuites à forte concentration. Cause  Evaporation insuffisante du DMS au […]
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grains de café étalés sur une table

Le café, d’un rituel ancestral à notre rituel matinal!

Au XVIIIe siècle, le poète Jacques Delille, inspiré par les volutes exaltantes des vapeurs de café, écrivait : « (…) Et je crois, du génie éprouvant le réveil, boire dans chaque goutte un rayon du soleil ». Aujourd’hui encore, bon nombre d’entre nous trouvons terne notre journée sans gorgée de café. Si sa caféine nous tient réveillés depuis des […]
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Le Choucoutou, une bière traditionnelle du Nord béninois et togolais

Au Togo et au Bénin, demandez une bière locale et on vous proposera habituellement une Béninoise ou une pils à la buvette du coin ; c’est-à-dire une bière de type « Lager blonde » adaptée aux ingrédients disponibles localement, produite par la Société Béninoise de Brasseries (SOBEBRA) ou la Brasserie BB, toutes deux du groupe Castel (France).  Des […]
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Dawes, une brasserie au bout du canal

Lachine, on dirait le bout du monde. C’était bien l’impression des premiers Européens qui jetèrent au XVIIe siècle leurs yeux sur le fleuve à l’ouest de Montréal. Là, le Saint-Laurent semble s’étendre comme une mer s’ouvrant sur l’Orient lointain; on apercevrait presque la Chine et ses richesses même si en fait c’est surtout les fourrures des […]
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La Sherbière, quand le Siboire voit grand et souhaite en faire profiter toute la...

Alors que des travaux d’agrandissement battent leur plein cet été à la brasserie située dans l’ancienne gare de la rue Dépôt de Sherbrooke, le Siboire prépare la venue de ses canettes tout en faisant la promotion de la Sherbière, sa Pilsner primée qui célèbre et incarne l’engouement brassicole dans la région. La ville de Sherbrooke […]
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des abricots sur une table, dont un coupé en deux

Bière et abricot, une des plus riches synergies aromatiques

S’il est consommé depuis des millénaires, ça n’est que récemment qu’on a découvert de fortes affinités aromatiques entre la bière et l’abricot. En plus de pouvoir l’ajouter à la bière, on trouve aussi ses arômes  dans de nombreux styles brassées ne contenant pourtant pas le fruit. En décelant les arômes de l’abricot, vos accords mets […]
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Les bulles de la bière

Les Nord-Américains trouvent la real ale anglaise flatte. Les Allemands disent de la bière traditionnelle belge qu’elle est beaucoup trop pétillante. Les brasseurs fermiers de la Finlande ne comprennent pas pourquoi on voudrait gazéifier leur Sahti… À force de voyager sur la planète brassicole, on remarque que la texture d’une bière considérée idéale par les […]
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Service d’une bière qui n’est pas en fût

Comment servir une bouteille ou une canette? Dévisser le bouchon avec ses mains et boire à la bouteille est disons… une façon de boire une bière, que je ne recommande pas nécessairement, et ce, pour plusieurs raisons.  Bien que chacun soit bien sûr libre de se servir sa bière comme il veut, je vais tenter […]
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Mathieu Leblond

Mathieu Leblond: De Labatt à Transbroue

Nouvellement en poste comme directeur des ventes chez Transbroue, Mathieu Leblond représente un bel atout pour la compagnie. Après une quinzaine d’années en distribution à la Brasserie Labatt puis Red Bull, c’est toute une expertise qu’il compte apporter au monde de la microbrasserie. Très motivé par cet univers en pleine ébullition, l’homme de 37 ans, originaire […]
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Les kveik, ces invincibles levures fermières

On en a fait du chemin depuis la découverte de la première souche de kveik à Voss, en 2014. Alors que mon compère norvégien Lars Marius Garshol et moi étions en train d’apprendre sur les techniques de brassage des campagnes de son pays, quelle ne fût pas notre surprise de tomber sur une ferme qui […]
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Déméter, la Terre-Mère, qui offre à Triptolème le savoir de la culture.

Les Grecs de l’Antiquité buvaient-ils de la bière?

L’alimentation sert à tracer des frontières alors même que la production et la distribution des aliments sont aujourd’hui déracinées, mondialisées. Pour les Grecs de l’Antiquité, le barbare se caractérise par l’Autre, par celui qui baragouine une langue qui ressemble à un borborygme dont la sonorité s’approche de ba-ra-bar. Le barbare est celui, souvent, qui n’est pas […]
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