Brasseur

Brasseur qui veut, brasseur qui peut

Vous êtes brasseurs maison, vous avez le projet d’ouvrir votre brasserie artisanale ou industrielle. Mais voilà, le fait de brasser sur un système professionnel vous intimide. Ne soyez pas inquiets, tout brasseur professionnel est passé par là et il existe aujourd’hui bien plus de solutions qu’avant.

Les bulles de la bière

Les Nord-Américains trouvent la real ale anglaise flatte. Les Allemands disent de la bière traditionnelle belge qu’elle est beaucoup trop pétillante. Les...
Fromage de lait cru

Les fromages au lait cru

La présence de fromages au lait cru dans les boutiques spécialisées témoigne parfaitement des efforts déployés par les artisans-fromagers et les importateurs. Voyons en quoi le lait cru est si précieux et quelles alternatives existent.

Date d’embouteillage et date d’expiration

Nous sommes nombreux et nombreuses à acheter de la bière artisanale pour notre consommation à domicile. C’est là, en effet, un plaisir...
Consigne

Les consignes qui font du bien

Selon l’organisme CONSIGNaction, la valeur de consignes non réclamées au Québec s’élève à 20 M$ chaque année! C’est énorme comme argent perdu!
Bières et saveurs de Chambly

Festivaliers, à vos verres! 

Nous ne comptons plus les festivals de bières au Québec, tellement il en arrive des nouveaux à chaque année. Voici donc quelques conseils pour les choisir et en profiter pleinement.
Houblonnière

Houblonnières du québec

Vous le savez peut-être, il existe dorénavant une industrie de production de houblon au Québec. Toutefois, il peut être difficile de bien cerner les enjeux qui touchent à cette filière très complexe.
Laurent Agliata, l’artisan créateur du pain Boldwin à la drêche et à la bière devant les fourneaux de la boulangerie L’Amour du pain, à Boucherville.

Quand les déchets des uns font le bonheur des autres

À une époque où chaque déchet compte, comment peut-on mettre à profit les drêches de brasserie, ces « déchets » issus de la fabrication de la bière et de la conversion de l’orge en malt? L’option vers laquelle se tournent la plupart des microbrasseries c’est de remettre ces résidus riches en nutriments et en fibres aux cultivateurs pour nourrir le bétail et/ou engraisser leurs champs. 
Houblon

L’évolution de l’industrie du houblon au Québec

Dans le cadre de ce deuxième article, Julien Venne nous dresse le portrait actuel de l’industrie. Commençons par un retour en arrière afin d’apprécier pleinement les plus récentes avancées!
deux bières drôlement voilées (haze)

L’amour du haze, signe d’espoir pour l’avenir de la microbrasserie

l’acceptation de ce haze (voilage) comme disent les Américains, ce look tout naturel, cadre dans un mouvement alimentaire qui repousse progressivement les organismes génétiquement modifiés et les produits non biologiques. Le désir d’une bière non trafiquée va donc de soi pour toute personne chez qui prime l’authenticité à tout prix. 
Houblon

Un superaliment, ce houblon?

Si le houblon est responsable des principales caractéristiques de la qualité de la bière comme le goût, l’arôme, la formation de la mousse, la couleur et la durée de vie, il est aussi considéré comme une plante médicinale depuis des siècles.
Des barils de bières destinés à l'assemblage

L’art de l’assemblage de la bière, 1re partie : les origines

Alors que Gueuzes et autres Lambics issus de mélanges de bières de divers âges vont chercher des prix mirobolants dans les bars spécialisés et sur le marché des échanges, les brasseurs commencent de plus en plus à se pencher sur cet art méconnu de l’assemblage.

Bactéries, levures sauvages et autres délices

Les puristes de l'univers du vin les fuient comme la peste. Une simple mention d'elles risque de couper l'appétit du plus féroce sommelier... Pourtant,...
Houblon

Le houblon québécois : naviguer entre défis et opportunités

En lisant les deux numéros précédents de Bières et plaisirs, vous aurez compris que la filière du houblon québécois est sur une lancée. L’industrie possède d’excellentes assises et nos producteurs se tournent vers l’avenir. Portrait de ce qui nous attend
Un verre de bière sur des fûts dans un chai

L’art de l’assemblage de la bière, 2e partie : à la brasserie

Alors que Gueuzes et autres Lambics issus de mélanges de bières de divers âges vont chercher des prix mirobolants dans les bars spécialisés et sur le marché des échanges, les brasseurs commencent de plus en plus à se pencher sur cet art somme toute obscur de l’assemblage.
Cask

L’Univers du cask (1re partie)

Afin de mieux comprendre les différences entre ces traditions britanniques et leur interprétation nord-américaine, voyons à quoi ressemble une mise en cask traditionnelle au Royaume-Uni.
Fromage Abbaye

Les abbayes et le fromage

nous avons décidé de partager l’importance de ces établissements religieux dans l’histoire du fromage.
Une cuve de fermentation spontanée

Les dessous de la fermentation spontanée

Alors que les bactéries acétiques (pensez au vinaigre) et lactiques (comme celles du yogourt nature) sont trop peu présentes pour être décelées dans la plupart des styles de bières modernes, elles font partie intégrante du profil gustatif classique d’un Lambic.
Cask

Les trucs d’un maître de cellier anglais

Comment est-ce qu’un maître de cellier sait qu’une bière en cask est prête ? Tom Cadden, longtemps cellarman du Craft Beer Co. Clerkenwell, un des bars à Real Ale les plus réputés d’Angleterre, dit que ça prend une bonne compréhension du produit, beaucoup de petits soins et, littéralement, du doigté
Démarrer une brasserie

Guide pour les débutants (première partie)

Voici un petit guide, présenté en deux parties, qui propose dix trucs et conseils de spécialistes de l’industrie.
Un barman présentant un cocktail derrière son bar

Bar éphémère

On a vu apparaître çà et là au Québec, dans les dernières années, quelques bars éphémères. L’idée est simple : ça prend un thème, un local, une carte de cocktails inspirée et des mixologues passionnés
vieux style

De plus en plus de recettes historiques contemporaines

Si vous désirez en apprendre davantage et poser vos papilles sur des saveurs d’autrefois, difficile de faire mieux donc que Joliette et sa brasserie Albion.
Houblon

Les houblons se dévoilent

Plusieurs dizaines de variétés de houblon sont aujourd’hui utilisées en brasserie. Dans ce contexte, Bières et plaisirs inaugure une série de chroniques pour étudier l’origine et l’importance de variétés phares.
Un montage photo montrant des raisins devant une bouteille de Blonde au Chardonnay de la La Barberie

Le mariage du raisin et de la bière

En 2005, la brasserie artisanale La Barberie se lançait dans les premiers tests en province d’une bière qui allait lier l’univers de la bière à celui du vin. Initialement lancée au bar, la bière tout simplement nommée « Blonde au Chardonnay » venait de construire un pont fort savoureux entre deux alcools
Publicité
PUBLICITÉ
PUBLICITÉ

Abonnez-vous à notre Infolettre

Recevez les dernières nouvelles, les activités et autres informations pertinentes. 

close-link