Le clou de girofle et la bière

Avec l’arrivée du temps des Fêtes, c’est aussi le retour des petits plats réconfortants en famille. S’il y a une épice que l’on retrouve dans bon nombre de plats traditionnels, c’est sans nul doute le clou de girofle. Mais savez-vous que celui-ci possède de fortes affinités avec la bière ?

Bière et boucane? Pas de fumée sans feu!

la fumaison est principalement utilisée à des fins gustatives. Les arômes fumés offrent beaucoup plus de points communs avec la bière qu’on imagine. Bière et fumée? Oui!
Poudre de cacao dans un bol sur un plateau

Bières et cacao, définitivement faits pour s’entendre

la fève de cacao est principalement utilisée pour ses vertus gustatives. Peu utilisée pour aromatiser une bière, on utilisait pourtant la pulpe blanche entourant les fèves pour fermenter un breuvage alcoolisé proche de la bière il y a de cela 3500 ans!

Le gingembre, de la médecine traditionnelle à nos verres

Originaire d’Asie, le gingembre est une plante dont le rhizome est utilisé depuis longtemps aussi bien dans la cuisine, qu’en méde­cine traditionnelle, ou pour ses vertus aphrodisiaques!
Bleuets

Pas si sauvage le bleuet du Québec!

Dans la bière, en porto, frais, cuisiné, en produit de santé naturel… le bleuet mérite bien son surnom de perle bleue.
Poivre de toutes les couleurs répandu sur une table avec une cuillère de bois

Bière et poivre : quand la bière vaut plus que des espèces!

S’il n’est, hélas, plus possible de payer sa bière en poivre. Il ne nous reste qu’à les réunir.
sirop d'érable

Érable, je boirai de ton eau !

Avec le retour du printemps arrive aussi le retour des traditionnelles cabanes à sucre ! Et quoi de mieux qu’une bière pour accompagner ces délices sucrées ?
Houblon

Le houblon, même en cuisine

Bien que le houblon n’ait fait sa place que tardivement dans la longue histoire de la bière, il a pourtant su s’imposer comme ingrédient fétiche de bon nombre de brasseurs. Aromatique et amérisant, il offre une ressource inépuisable pour des accords mets et bières…sans oublier que vous pouvez bien évidemment cuisiner avec!
Une cuillère de bois pleine de pétales d'hibiscus séchées

Hibiscus, bien plus que de l’ornemental

l’hibiscus est à la base de nombreuses boissons dans le monde qui se rapprochent, de bien des façons, des arômes de vos bières préférées. À vous de découvrir que la fleur n’a pas que sa place dans le fond du jardin!
coriandre

La coriandre, rafraîchissante en tout point

La graine de coriandre, ou le fruit plus exactement, légèrement sucrée, nous rappelle des notes d’agrumes (citron et zestes d’orange).
conifères

Savoir apprivoiser les conifères

Peuplant majestueusement nos forêts québécoises, les conifères sont de véritables trésors aromatiques qui ont aussi leur place dans la bière… ou dans vos assiettes!
Un genévrier avec ces belles baiens bleues

Bières et baies de genièvre : une enivrante médecine

Si la place des baies de genièvre a longtemps été dans les potions de nos apothicaires, son goût a pourtant inspiré bien des distillateurs qui n’hésitèrent pas à profiter de leur propre médecine.
citron

À quoi bon se presser le citron ?

Qu’il soit utilisé dans les étapes du brassage ou qu’il offre des points communs aromatiques avec la bière, le citron a bien plus en rapport avec celle-ci que bien d’autres ingrédients !
Grains de café

Café et bière réunis

Un ajout populaire dans la bière est évidemment le café: un ingrédient qui se marie bien aux bières, et pas seulement les bières noires!
Des grains de cardamome et leurs écorces sur une surface blanche

La cardamome, une reine sous-estimée des épices

Reine des Indes, la cardamome est peu présente au sein de la gastronomie occidentale. Pourtant, sa composition aromatique lui donne des points communs avec un grand nombre de type de bière. Serait-elle un pont aromatique entre bière et mets?
miel et bière

Une bière en lune de miel !

À la frontière entre le monde animal et végétal, le miel a toujours fasciné l’humanité. Mais s’il en est une moins connue, c’est celle de sa bonne entente avec la bière !
Thym

Bière et thym : de l’embaumement à l’embellissement… aromatique

Jadis utilisé pour de nombreuses vertus autres que culinaires, le thym, plante complexe et désormais banalisée, offre des possibilités aromatiques infinies, ce qui fait d’elle une compagne de choix pour accompagner… ou aromatiser une bière!
Une sélection de piments déboulant d'un bol transparent sur une table blanche

Bière et piment, un duo qui ne manque pas de piquant

les plats épicés sont encore, à tort, associés à la dégustation de bières blonde légères ou de IPA. Le piment offre pourtant une gamme de saveurs et d’intensité de piquant très variée qui peut vous offrir un large éventail d’accords avec la bière

Vous avez dit lactones??

La semaine dernière, j’ai eu la chance de pouvoir goûter à la Golden Brett de Allagash Brewing Compagny (Maine, USA). Cette ale fermentée avec...
vanille

Bière et vanille, un accord divin

Si la bière était considérée comme la boisson des dieux dans l’ancienne Égypte, la vanille est, quant à elle, considérée comme la reine des épices.
Canneberge

La canneberge encore sous-estimée

Qu’il soit appelé canneberge, atoca, pomme des prés, ou ataka, ce petit fruit d’arbustes de la famille des airelles était consommé par les Amérindiens, bien avant l’arrivée des premiers colons
Griottes

Bières et griottes : la cerise sur le sundae

Peu connue du grand public, la cerise griotte a pourtant une solide réputation auprès des amateurs de bières acides, qui l’adorent dans leur Kriek...
Lactones du bois

Les lactones

Composés aromatiques présents dans de nombreux aliments, les lactones sont bien connues des producteurs de vin et de spiritueux. La bière ne fait pas exception
Une grappe de sable des dunes accrochée sur une branche

Bière et poivre des dunes; le boréal à l’honneur

Connu presque exclusivement au Québec, le poivre des dunes ne possède du poivre que l’aspect.
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