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La mijoteuse au service du temps des sucres

Par Marie-Joëlle Benoit                                                 Que l’on soit un cuisinier du dimanche ou un fin gastronome, il est très pratique d’utiliser la mijoteuse. Idéale pour les soirs de semaines où nous sommes à la course mais aussi lorsque l’on reçoit et que l’on désire passer notre temps avec la visite plutôt que derrière les fourneaux.  La […]
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Queso fundido à la bière et vinaigrette de piments poblano

Voici une recette pour s’injecter une bonne dose de soleil au milieu de l’hiver, quand vous n’en pouvez plus de compter les jours qui vous séparent de votre voyage dans le sud ou du retour du soleil et de la température plus clémente. C’est aussi le compagnon parfait des soirs de match à la télé […]
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Fondue au chocolat et à la bière

En voici une idée folle, faire fondre du chocolat et y ajouter de la bière. Mais pas n’importe comment, il est conseillé de faire un sirop de bière de votre choix avant de le mélanger au chocolat. Une idée simple, mais ô combien savoureuse pour vos convives! Ingrédients pour 4 personnes 250 g de chocolat […]
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Les fondues

Le plat hivernal par excellence. On rêve de grandes tablées d’amis qui se partagent des mets et découvrent des bières. À chacune de mes soirées fondues, je prends plaisir à présenter deux ou trois verres de bières différents devant chaque convive, invitant au jeu et à la découverte. Petit tour gourmand des différentes fondues qui […]
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Accords Brunes rondes et mets

La couleur brune de la bière provient majoritairement de l’utilisation de céréales de spécialités. Leur couleur et leurs saveurs étant très intenses, ces malts de spécialités sont utilisés en très petite quantité. Après le séchage, ils subissent une cuisson intense à très haute température qui leur confère les saveurs particulières rappelant le café, le chocolat, […]
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Irish stew

L’Irish stew est à la cuisine à la bière ce que la Guinness est au Stout. Il fait partie du folklore culinaire. En voici une version traditionnelle avec ajout de bière. Considérez un Stout plus riche que la Guinness par contre. Ingrédients pour 4 personnes 2 c. à soupe d’huile végétale1 lb d’agneau en cubes2 […]
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Saumon entier en teriyaki de style « méchoui » pour les Fêtes

Quand on pense méchoui et BBQ on pense inévitablement au porc, rarement, voire jamais, à un saumon. Pour le temps des Fêtes, faites différent et c’est ce que je vous propose avec la cuisson d’un saumon complet tel un méchoui sur votre BBQ! Je vous propose également une deuxième recette avec un filet pour celles […]
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Le temps des Fêtes

Habitué à découvrir les cuisines du monde, c’est au Québec que nous nous arrêtons dans cette édition. Et pas n’importe quand! Au réveillon de Noël, durant lequel toute la famille est réunie autour du menu du temps des Fêtes. Vous avez comme mission d’accompagner de quelques bières les meilleures recettes de la famille.  Brie fondant […]
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Les tartes

Il est temps de penser desserts et de profiter d’un bel accord bières et mets après avoir cuisiné une tarte. Et si vous préférez celle de grand-maman, faites-lui découvrir la bière qui mettra en valeur sa meilleure recette de tarte. Plaisirs garantis! Tarte au sucre Présentation  La classique tarte au sucre composée principalement de cassonade […]
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Les huîtres

C’est l’automne et pour moi, l’automne est, avant tout,  synonyme de la saison des huîtres. Elles sont faites pour le BBQ.  On peut, en effet, tirer profit de la coquille et s’en servir comme un petit chaudron conçu par mère-nature pour faire cuire le mollusque directement sur la grille. De plus, la cuisson est assez […]
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Moules et frites dans un bistro français

Les Moules

Qu’elles soient cuites natures – comme on les aime en Belgique – ou avec différents ingrédients qui rehaussent les saveurs, les moules sont appréciées en cette saison automnale. Elles sont surtout faciles à cuire. Essayez-vous!  Natures Présentation  Des moules bien sûr, mais également des oignons, du céleri, du beurre, du poivre et sel. C’est tout. […]
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Un morceau de gâteau aux carottes

Accords Ambrée tranchante et mets

Autrefois, les notes de caramélisation dans une bière pouvaient provenir de l’intensité moins contrôlée de la source de chaleur et d’une longue ébullition, de nos jours, ce sont les nombreux malts utilisés qui permettent d’aller chercher toutes les nuances imaginables d’arômes de céréales maltées. Puisqu’elles se situent entre les blondes et les rousses, on s’attend […]
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Soupe traditionnelle à l'oignon français avec fromage et pain servie dans une poêle en aluminium vintage avec serviette en tissu au romarin et textile sur fond de métal foncé

Soupe à l’oignon et à la bière

Il existe des centaines de recettes de soupe à l’oignon. En voici une qui vous offre une expérience gastronomique bien intense. On n’hésite pas à choisir des ingrédients puissants pour offrir une soupe pleine de saveurs et de goût!  Ingrédients pour 4 personnes 80 ml de beurre8 oignons jaunes, tranchés2 gousses d’ail, hachées2 tasses de […]
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Soupe à la choucroute traditionnelle de Slovaquie avec saucisses fumées et bacon sur table

La cuisine allemande

La cuisine allemande tourne principalement autour du porc, des patates et des légumes fermentés comme le chou. Si vous trouvez que ma description est réductrice face à la culture gastronomique allemande, je vous invite à y séjourner quelques jours… Ceci dit, on peut faire de très belles choses avec du porc, des patates et des […]
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Trois petites verrines de sorbets aux fruits

Sorbet à la bière au fruit

L’été est prétexte à offrir des produits frais et désaltérants à vos convives. Pourquoi ne pas réaliser votre propre sorbet ou crème glacée maison? Il vous faudra une sorbetière, par contre. Ingrédients pour 8 personnes 200 gr de sucre en poudre750 ml de bière aux fruits de votre choix100 gr de sirop de glucose*Préparation Dans […]
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Des épis maïs grillés au BBQ avec des trabches de radis et de l'échalotte

Maïs au barbecue

Manger du maïs bouilli, c’est bien. Manger du maïs grillé sur barbecue, c’est bien mieux! Pas mal tout le monde aime le maïs au Québec, et la fameuse épluchette est souvent le prétexte parfait pour un rassemblement de famille ou d’amis dans la cour arrière quand l’été tire à sa fin. On a tous un […]
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Plat de sauce tzatziki au citron, concombre et aneth sur tableau noir

La cuisine grecque

S’il existe bien une cuisine estivale, fraîche et légère, c’est bien la cuisine grecque. Elle s’est inspirée, ou a inspiré, la cuisine italienne et méditerranéenne; deux cultures limitrophes à la Grèce. L’huile d’olive, les plantes aromatiques et de nombreux légumes sont souvent les vedettes de certains plats. Côté protéine, c’est le poisson, les produits de […]
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Ailes de poulet Buffalo avec sauce

Ailes de poulet

Quoi de mieux que d’accompagner votre bière d’un panier de wingzzz fraîchement cuites? Quelles soient buffalo, BBQ, natures ou au bleu, on les aime croustillantes, cuites au four et bien charnues.  Natures Présentation  Simplement assaisonnées de sel et de poivre, plusieurs apprécient manger leurs ailes de poulet sans assaisonnement ou sauce les accompagnant. Je préfère utiliser […]
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Vinaigrette et ingrédients maison, vinaigrette à l'huile, vinaigre et moutarde, style rustique

Vinaigrettes à la bière

Trois vinaigrettes à la bière qui agrémenteront vos salades estivales. La bière remplace le vinaigre, offrant des vinaigrettes moins acides et plus savoureuses. Blanche et Citron Ingrédients pour 125 ml de vinaigrette 100 ml de blanche douceJus de 1/2 citron1 c. à soupe de moutarde forte1 oignon vert coupé en fines rondellesQuelques feuilles de coriandre […]
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Burger double au fromage

C’est l’été! Donc, c’est la saison des burgers et c’est encore meilleur avec une bonne bière! D’apparence simple, car tout le monde sait comment faire des burgers sur le BBQ, il nous est tout de même tous arrivé de manger des burgers trop secs et sans goût. Voici donc ma version du parfait burger… Avant […]
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Un bol de riz chinois frit avec des saucisses de porc et des légumes hachés.

La cuisine chinoise

La cuisine chinoise se distingue de deux manières : la cuisine traditionnelle, basée sur une harmonie des saveurs et de goûts et, la cuisine chinoise nord-américaine, proposant des plats adaptés aux goûts des nord-américains. Je m’attarderai sur la seconde, tout en vous invitant à découvrir la première, dans des restaurants authentiques. Riz frit On l’appelle riz […]
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Homard bouilli dans des glaçons sur fond en bois

Fruits de mer

Au Québec, on aime les fruits de mer, même si on consomme à peine le tiers de ce que le fleuve et les océans pourraient nous fournir en variétés. J’en profite donc pour vous inviter à découvrir le projet Fourchette Bleue (exploramer.qc.ca) et sa liste de variétés de produits marins à valoriser en 2019.  Homard […]
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Accords Blanche mordante et mets

Les bières blanches regroupent pratiquement toutes les bières qui utilisent une bonne part de blé ou de froment dans leur recette. S’il existe principalement deux grandes variétés de « blanches » dans le monde – la Witbier, version originaire de Belgique aromatisée avec coriandre et écorces d’orange, et la Weiss ou Weizen, une interprétation originaire de Bavière […]
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Burger décadent, sauce BBQ à la bière noire

Les douces notes de torréfaction de la bière noire se marient à merveille aux épices de notre sauce BBQ revisitée. Ingrédients pour 1 personne Sauce BBQ 400 ml de Boréale Noire ou noire douce2 oignons hachés3 gousses d’ail hachées100 ml de pâte de tomates150 ml de sucre brun ou cassonade30 ml de sauce soya10 ml […]
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Homard farci au beurre de homard

Voici un mariage parfait entre la chair du homard grillée au BBQ, la richesse du beurre et le goût anisé de l’estragon. En plus d’augmenter la saveur, l’ajout des œufs de homard deviendront un indicateur de cuisson; au lieu de rechercher une température interne et un temps de cuisson, on a un indicateur visuel intégré […]
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Escalope de poulet sur bois avec persil et tomate

La cuisine italienne – 2e partie

Une cuisine riche en saveurs, souvent composée de quelques ingrédients et qui met en valeur chacun d’entre eux. La cuisine italienne regroupe toutes les cuisines des régions de l’Italie. On y retrouve des spécialités locales. Sauce Ragu Peu de gens le savent, mais la sauce dite « sauce bolognaise » s’appelle « sauce ragu » dans la région de […]
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Mouses et patés

Mousses et pâtés

On ne présente plus les pâtés de viandes aussi variés que savoureux. Que ce soit le pâté de campagne ou les pâtés de volailles, ils sont les rois pendant l’apéro. Depuis quelques années, on retrouve également des mousses, de texture plus légère et élaborées à base de crème. Pâté de campagne Présentation C’est le classique des […]
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Trois bières blondes rondes avec un avant plan une assiette de tarte aux poires caramélisées servie avec une boule de crème glacée à la vanille

Accords Blondes rondes et mets

À chaque édition, Bières et plaisirs vous propose divers mets à déguster avec des bières distinctes figurant dans une même capsule sensation. Attendez-vous à des essais audacieux, quelques échecs, mais également plusieurs mariages réussis. Les bières blondes sont assurément les plus représentées sur la planète, et ce depuis l’arrivée des Pilsners au début du 20e […]
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Saumon fûmé au BBQ

Du barbecue à l’année!

Directeur d’usine le jour, cuisinier amateur le reste de mon temps; je cuisine au charbon de bois hiver comme été. J’ai la ferme conviction qu’il n’y a rien d’impossible à cuisiner au barbecue! Au fil de mes chroniques, j’entends vous partager des recettes et vous donner de petits trucs pour cuisiner au barbecue en toutes […]
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Une marmite de blanquette de saumon à la blanche douce

Blanquette de saumon à la blanche douce

Facile à faire, ce plat saura vous sauver en quelques minutes si la visite arrive à l’improviste. N’hésitez pas à servir quelques bouteilles de bière sur la table. Ingrédients pour 2 personnes 2 pavés de saumon1 échalote ciselée1 blanc de poireau ciselé2 carottes pelées et tranchées1 c. à soupe de persil ciselé1 citron2 c. à […]
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