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Poutine à la bière et au vieux cheddar

Quoi de mieux qu’un plat réconfortant en ce début d’hiver; une bonne poutine aux saveurs épicées et caramélisées de la bière la Route des épices. Accompagnée d’une IPA, votre poutine vous permettra de passer une agréable soirée. Ingrédients pour 4 personnes Sauce 15 ml (1 c. à table) de beurre de cacao Mycryo Cacao Barry […]
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Carbonnade québéco-flamande

Carbonnade québéco-flamande

Dimanche dernier, je me suis mise à penser à janvier qui arrivait à sa fin, au printemps qui approchait et aux nombreuses semaines à réchauffer et embaumer ma maison avec des plats cuits au four.   Après une fouille archéologiques au congélateur, j’en suis ressortie avec un gros morceau de rôti de palette, une viande qui […]
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Accords Bières et fromages L’accord du mois

Accords Bières et fromages – Février 2014

Accords Bières et fromages - Février 2014
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Crevettes cajuns avec un pain plat au porc effiloché en arrière plan

Accords Ambrées Amères et mets

Il est facile de créer des accords réussis avec les bières Ambrées Amères, tant les accords de contraste où les saveurs s’opposent que les complémentaires où elles s’unissent et se complètent.
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Un service de raclette sur une table de bois traditionnelle

La raclette

Lorsqu’on entend le mot raclette, on rêve d’un moment magique avec nos proches et amis, soulignant le partage, la bonne compagnie et la bonne bouffe.
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Soupe à l’oignon à la bière noire et ses croutons de gruyère

Très populaire dans les pays du nord de l’Europe, la soupe à l’oignon est très facile à marier avec la bière. Toutes les bières, excepté les bières aux fruits, se sentiront à l’aise et accompagneront avec brio les arômes de malt et de boeuf qui se cachent derrière la soupe. Ingrédients : 250 gr d’oignons tranchés finement […]
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Boulettes de sardines sur une planche avec des herbes

Boulettes de sardines frites

Boulettes de sardines frites: une recette très populaire sur les côtes méditerranéennes. À servir en apéritif. 
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Fromage et bière Ambrée amère

Accords Bières et fromages: Ambrée amère

À chaque édition, Philippe Wouters et Ian Picard, maître-fromager à la fromagerie Hamel, s’amusent à trouver les meilleurs mariages bières et fromages. Le dé : marier des fromages avec la capsule sensation Ambrée amère.
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Un morceau de gâteau aux carottes

Accords Ambrée tranchante et mets

Autrefois, les notes de caramélisation dans une bière pouvaient provenir de l’intensité moins contrôlée de la source de chaleur et d’une longue ébullition, de nos jours, ce sont les nombreux malts utilisés qui permettent d’aller chercher toutes les nuances imaginables d’arômes de céréales maltées. Puisqu’elles se situent entre les blondes et les rousses, on s’attend […]
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Les huîtres

C’est l’automne et pour moi, l’automne est, avant tout,  synonyme de la saison des huîtres. Elles sont faites pour le BBQ.  On peut, en effet, tirer profit de la coquille et s’en servir comme un petit chaudron conçu par mère-nature pour faire cuire le mollusque directement sur la grille. De plus, la cuisson est assez […]
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Un homme mangeant un piment fort, rempli de capsaïcine

Manger piquant et vivre mieux

on sait que la capsaïcine se lie à nos récepteurs sensoriels de la chaleur et qu’elle possède entre autres des propriétés antidouleur, anti-inflammatoires et qu’elle stimule beaucoup le système immunitaire.
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Un bières et fromages clé en main – Octobre 2011

1er Service La Marie Framboise, St-Arnould (Bière aux fruits) Ma première Blonde, À la Fût (Pilsner) Fromage St-Honoré – Québec : Ma Première Blonde n’aime pas le St-Honoré, vous avez un mariage qui ne se rendra fort probablement pas à ses noces de papier. Des épousailles difficiles à faire avec une première blonde. La Marie […]
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Saucisses

Accords Bières et saucisses

Les accords bières et saucisses du mois
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Homard bouilli dans des glaçons sur fond en bois

Fruits de mer

Au Québec, on aime les fruits de mer, même si on consomme à peine le tiers de ce que le fleuve et les océans pourraient nous fournir en variétés. J’en profite donc pour vous inviter à découvrir le projet Fourchette Bleue (exploramer.qc.ca) et sa liste de variétés de produits marins à valoriser en 2019.  Homard […]
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mijotés

Les mijotés

Le crépitement du feu de bois au chalet s’est fait sentir pour la première fois en 2016. C’est le temps des mijotés. De longues cuissons lentes, idéales pour les journées de repos.
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Bières et fromages

Accords Bières et fromages – Avril 2014

Accords Bières et fromages - Avril 2014
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Trois bières blondes rondes avec un avant plan une assiette de tarte aux poires caramélisées servie avec une boule de crème glacée à la vanille

Accords Blondes rondes et mets

À chaque édition, Bières et plaisirs vous propose divers mets à déguster avec des bières distinctes figurant dans une même capsule sensation. Attendez-vous à des essais audacieux, quelques échecs, mais également plusieurs mariages réussis. Les bières blondes sont assurément les plus représentées sur la planète, et ce depuis l’arrivée des Pilsners au début du 20e […]
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Pizza Margherita surune table de bois

La cuisine italienne – 1re partie

Une cuisine riche en saveurs, souvent composée de quelques ingrédients et qui met en valeur chacun d’entre eux. La cuisine italienne regroupe toutes les cuisines des régions de l’Italie. On y retrouve des spécialités locales. La pizza On ne la présente plus. Et pourtant, il y a tellement de choses à dire sur cette pâte […]
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Sorbet à la bière aux fruits

Servi en dessert ou entremet, vos convives apprécieront sa fraicheur et son sucré tout en dévoilant quelques notes de bières qui auront laissé place à la fraicheur du fruit utilisé pour la brasser. C’est un des rares desserts à la bière que l’on n’accompagne pas de bière, pour laisser toute la place aux saveurs et […]
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Six brochettes de poulet sauce satay dans un bol

Poulet Satay, sauce arachides

Un poulet, sur brochette, cuit sur le BBQ et accompagné d’une sauce aux arachides.
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fromages et rousses douces

Accords Bières et fromages – Les Rousses Douces

Accords Bières et fromages - Les Rousses Douces
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Accords Brunes rondes et mets

La couleur brune de la bière provient majoritairement de l’utilisation de céréales de spécialités. Leur couleur et leurs saveurs étant très intenses, ces malts de spécialités sont utilisés en très petite quantité. Après le séchage, ils subissent une cuisson intense à très haute température qui leur confère les saveurs particulières rappelant le café, le chocolat, […]
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Saumon entier en teriyaki de style « méchoui » pour les Fêtes

Quand on pense méchoui et BBQ on pense inévitablement au porc, rarement, voire jamais, à un saumon. Pour le temps des Fêtes, faites différent et c’est ce que je vous propose avec la cuisson d’un saumon complet tel un méchoui sur votre BBQ! Je vous propose également une deuxième recette avec un filet pour celles […]
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Riz au lait et au whisky

Ma grand-mère me faisait souvent du riz au lait quand j’étais petit moins grand. En voilà une version pour adulte, inspirée de celle du Les 400 coups, qui, si vous êtes comme moi, vous remplira de bonheur nostalgique. Ingrédients riz au lait 125 ml de riz arborio 125 ml de sucre 1l de lait 5ml […]
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Un bières et fromages clé en main – Décembre 2011

1er service Blonde – Les Trois Mousquetaires – Ale blonde La Métropole – Micro de l’Alchimiste – Ale blonde Gouda extra vieux – Hollande : La Blonde des Trois Mousquetaires dévoile, dès les premières gorgées, des notes de pain de mie et de grain frais. La Métropole est plus sucrée en entrée de bouche et […]
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Bières et saucisse

Accords Bières et saucisses

Philippe Wouters nous présente ses Accords Bières et saucisses du mois
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Ailes de poulet Buffalo avec sauce

Ailes de poulet

Quoi de mieux que d’accompagner votre bière d’un panier de wingzzz fraîchement cuites? Quelles soient buffalo, BBQ, natures ou au bleu, on les aime croustillantes, cuites au four et bien charnues.  Natures Présentation  Simplement assaisonnées de sel et de poivre, plusieurs apprécient manger leurs ailes de poulet sans assaisonnement ou sauce les accompagnant. Je préfère utiliser […]
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Soupe

Les soupes

Soupes et potages ne sont généralement pas le premier choix lorsqu’il s’agit de parler de cuisine à la bière. Pourtant, la réussite de bouillons à la bière est gage d’un excellent potage ou soupe.
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Accords

Accords Bières et fromages de juin

Les accords bières et fromages de juin
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Boeuf vieilli

À la découverte du steak vieilli

Vous ne le saviez peut-être pas, mais tout bœuf consommé a été vieilli. Le vieillissement de bœuf a donc toujours existé, mais ses techniques diffèrent, et surtout son goût!
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