Tartare de saumon spécial LEO’S EARLY BREAKFAST IPA

Tartare de saumon spécial LEO’S EARLY BREAKFAST IPA

Depuis quelques années, les travaux de François Chartier nous ont donnée des pistes pour créer des accords aromatiques entre mets et vins. Alors pourquoi ne pas utiliser ces nouveaux outils pour la bière?

Pain perdu à la Boréale Cuivrée et son caramel

Par Jonathan Garnier, Chef et co-propriétaire de La Guilde Culinaire, 6381 boul St-Laurent, Montréal, www.laguildeculinaire.com | Photo Cimon Parent  Autrefois consommé uniquement par les moins fortunés,...

Tartines d’oignons caramélisés au cidre de glace et au Fou du Roy

Par Jonathan Garnier, La Guilde Culinaire www.LaGuildeCulinaire.com Photo : Cimon Parent     Voici une recette axée sur le terroir québécois. Une fois n'est pas coutume, elle met en...

Tartare de saumon, grenade et gelée à la bière St-Ambroise à l’abricot

Par Jonathan Garnier, La Guilde Culinaire Photos : Cimon Parent Le temps des Fêtes est à nos portes et vous cherchez toujours une recette de petites...
Fromages

Les accords d’été

À chaque saison ses fromages, voyons ici ce qui sera de mise pour donner à nos prochaines dégustations un air estival et festif.

Bruschettas? Non non! BROUEschettas!

En hiver, j’ai tendance à faire des bonnes bouffes chaleureuses, comme des rôtis, des chilis, des soupes et des ragoûts.  En hiver. Quand il...
Bol de choux de Brussels au lardon avec une planche de charcuterie en arrière plan

Accords Noires Rondes et mets

Outre sa couleur foncée, on s’attend des Noires Rondes à ce qu’elles développent majoritairement des notes de torréfaction, de café et de céréales rôties. Afin de réaliser les meilleurs accords possibles, on recherche des mets mettant de l’avant la réaction de Maillard
Fromage et bière Ambrée amère

Accords Bières et fromages: Ambrée amère

À chaque édition, Philippe Wouters et Ian Picard, maître-fromager à la fromagerie Hamel, s’amusent à trouver les meilleurs mariages bières et fromages. Le dé : marier des fromages avec la capsule sensation Ambrée amère.
Beer nuts

Beer nuts et un peu de bourbon

Quoi de plus typique que les fameuses beer nuts? On les trouve dans tous les stades ou arénas nord-américains. De délicieuses cacahuètes confites dans de l’eau et du sucre, légèrement salées. Une recette si simple qu’on se demande pourquoi personne n’en fait à la maison.

Un bières et fromages clé en main ! – Août 2011

1er Service  Blanche de Bruxelles, Belgique (Blanche belge) Pietra, France (Ambrée forte) Gré des Champs - Québec : Le fromage étant très fruité, la Blanche de...

6 bières – trois fromages | Juin 2012

Bières et plaisirs a choisi six bières, la Fromagerie Hamel, trois fromages… Nous vous proposons une soirée dégustation, à réaliser chez vous, qui vous permettra...
Carbonnade québéco-flamande

Carbonnade québéco-flamande

Dimanche dernier, je me suis mise à penser à janvier qui arrivait à sa fin, au printemps qui approchait et aux nombreuses semaines à...
Plum-pudding et sauce au whisky

L’orge dans tout ses états

Le 24 octobre dernier, les Producteurs de grains du Québec en collaboration avec le Conseil de l’orge du Canada tenaient un dîner-dégustation afin de faire découvrir les diverses utilisations de cette céréale nordique. Bières et Plaisirs y était.

Fondue maltée au fromage

Quand on pense fondue au fromage, on pense vin blanc et fromage à fondue suisse. Pour la plupart d’entre vous, la bière n'est pas...
Soupe

Les soupes

Soupes et potages ne sont généralement pas le premier choix lorsqu’il s’agit de parler de cuisine à la bière. Pourtant, la réussite de bouillons à la bière est gage d’un excellent potage ou soupe.
Sauté de veau à la Barbar et aux abricots

Je cuisine à la bière !

À table, la bière accompagne les plats les plus fins, vous trouverez fort probablement plus facilement votre bière préférée en l’accompagnant d’un bon repas.
Plateau de fromage des Fêtes

Le plateau des Fêtes

Le temps des Fêtes approche à grands pas. Voyons ici les éléments-clés d’une assiette de fromages hivernale réussie qui fera oublier à coup sûr les ardeurs de la saison froide.
Fromages et Brune Ronde

Accords Bières et fromages du mois: Brune ronde

Philippe Wouters et Ian Picard, maître-fromager à la fromagerie Hamel, s’amusent à trouver les meilleurs mariages bières et fromages. Le défi : marier des fromages avec la capsule sensation Brune Ronde.
Bières et fromages

Trucs et conseils pour vos dégustations

Quoi de mieux qu’un bel après-midi pour offrir une thématique « bières et fromages » à vos convives ? Philippe nous livre quelques trucs à considérer.
Un service de raclette sur une table de bois traditionnelle

La raclette

Lorsqu’on entend le mot raclette, on rêve d’un moment magique avec nos proches et amis, soulignant le partage, la bonne compagnie et la bonne bouffe.
Kombucha

Kombucha, cet élixir de vie

À la fois pop drink, à la fois bienfaiteur de la flore intestinale, le kombucha connaît tout un engouement au Québec depuis quelques années.
Saucisses

Accords Bières et saucisses

Les accords bières et saucisses du mois

Caramel à la Barley Wine

Après avoir dégusté quelques nouveautés (en page 10), il me restait 500 ml de Barley Wine Américain des Trois Mousquetaires. Pourquoi ne pas essayer...
Mac'n'cheese

Mac Ale Cheese à la Double IPA et au bacon

Le Mac‘n’cheese traditionnel a encore toute la place qu’il mérite dans le catalogue des plats symbolisant le « comfort food ».

La gourmandise, le plus agréable des péchés…

La bière et la gastronomie, voilà deux choses sur lesquelles Bières et plaisirs misent depuis ses débuts. Les gens qui savent apprécier les bières...
Bretzels

Des bretzels maisons

Les bretzels sont des petits pains salés que l’on accompagne de bières désaltérantes
Six brochettes de poulet sauce satay dans un bol

Poulet Satay, sauce arachides

Un poulet, sur brochette, cuit sur le BBQ et accompagné d’une sauce aux arachides.
bières et saucisses

Accords Bières et saucisses

Accords bières et saucisses du mois d'avril/mai
Thalia

Le concours Sélection Caseus Édition 2016

Chaque année, les fromagers du Québec sont invités à soumettre pour cette compétition leurs plus belles réalisations. Petites ou grandes fromageries se mesurent alors pour l’honneur de produire le meilleur caseus (latin pour « fromage ») de la belle province.
Table Fermière

De la ferme à la fourchette, manger local au restaurant

De plus en plus, les restaurants affichent leur alliance avec des producteurs régionaux et mettent à l’honneur les produits de la ferme dans leur menu. Une tendance du moment ou un mouvement durable? On se penche sur la question de la ferme à la fourchette.
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