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fraise

La fraise

La fraise peut très bien accompagner un cocktail d’été, un dessert maison, un petit-déjeuner sur des toasts fraîchement grillés ou toute autre occasion.
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Crème de chocolat blanc au caramel de bière

Un délice sur des fruits rouges. Un mélange de chocolat blanc et de bière. Le chocolat garde son onctuosité et s’associe divinement aux saveurs de la bière. Il est conseillé d’utiliser des bières de type blanche, blonde triple ou ambrée. Ingrédients: 100 gr de chocolat blanc en morceaux 100 gr de sucre 200 ml de […]
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Boulettes de sardines sur une planche avec des herbes

Boulettes de sardines frites

Boulettes de sardines frites: une recette très populaire sur les côtes méditerranéennes. À servir en apéritif. 
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Plat de sauce tzatziki au citron, concombre et aneth sur tableau noir

La cuisine grecque

S’il existe bien une cuisine estivale, fraîche et légère, c’est bien la cuisine grecque. Elle s’est inspirée, ou a inspiré, la cuisine italienne et méditerranéenne; deux cultures limitrophes à la Grèce. L’huile d’olive, les plantes aromatiques et de nombreux légumes sont souvent les vedettes de certains plats. Côté protéine, c’est le poisson, les produits de […]
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Sabayon à la bière brune

Le sabayon à la bière brune est un dessert qui se consommait beaucoup il y a quelques années et qui permet de développer les arômes sucrés et alcoolisés de la bière. À déguster avec une bière brune sucrée et moyennement alcoolisée. Ingrédients : • 8 jaunes d’oeufs • 150 gr de sucre brun • 250 […]
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Bières et fromages d'abaye

Bières et fromages – monastères et abbayes

C’est sous la thématique « bières d’automne » que nous nous sommes réunis pour découvrir quelques accords avec des fromages d'Abbaye
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plateau de bouchées d’inspirations grecques s'accordant à merveille avec des blondes douces: comprenant un caviar d’aubergine, du houmous aux olives, un taramasalata, des feuilles de vigne farcies, des olives Kalamata, des chaussons aux épinards et du fromage feta agrémenté d’origan.

Accords Blondes Douces et mets

Ah les blondes douces! Pour le fervent amateur de bières artisanales, cette capsule peut, à première vue, sembler sans intérêt, mais c’est tout le contraire lorsque l’on prend le temps de la redécouvrir comme il se doit.
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bières et saucisses

Accords Bières et saucisses

Accords bières et saucisses du mois d'avril/mai
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Six brochettes de poulet sauce satay dans un bol

Poulet Satay, sauce arachides

Un poulet, sur brochette, cuit sur le BBQ et accompagné d’une sauce aux arachides.
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Tartines d’oignons caramélisés au cidre de glace et au Fou du Roy

Par Jonathan Garnier, La Guilde Culinaire www.LaGuildeCulinaire.com Photo : Cimon Parent     Voici une recette axée sur le terroir québécois. Une fois n’est pas coutume, elle met en vedette le Cidre de glace, un des fleurons de notre gastronomie, qui s’accompagne divinement bien avec des fromages ayant du caractère comme le Fou du Roy. […]
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Accords bières et fromages – Décembre 2013

Jukebox Distortion et Raclette Bagnes au lait cru Description Pâte pressée non cuite du Canton du Valais, ce fromage au lait cru offre des arômes fruités et une pâte grasse, légèrement élastique. La Jukebox Distortion est une IPA Américaine brassée par Brasseur de Montréal aux accents prononcés de houblon et à l’amertume sans complexe. Dégustation […]
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Crevettes cajuns avec un pain plat au porc effiloché en arrière plan

Accords Ambrées Amères et mets

Il est facile de créer des accords réussis avec les bières Ambrées Amères, tant les accords de contraste où les saveurs s’opposent que les complémentaires où elles s’unissent et se complètent.
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Soupe

Les soupes

Soupes et potages ne sont généralement pas le premier choix lorsqu’il s’agit de parler de cuisine à la bière. Pourtant, la réussite de bouillons à la bière est gage d’un excellent potage ou soupe.
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Les tartes

Il est temps de penser desserts et de profiter d’un bel accord bières et mets après avoir cuisiné une tarte. Et si vous préférez celle de grand-maman, faites-lui découvrir la bière qui mettra en valeur sa meilleure recette de tarte. Plaisirs garantis! Tarte au sucre Présentation  La classique tarte au sucre composée principalement de cassonade […]
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fromages et rousses douces

Accords Bières et fromages – Les Rousses Douces

Accords Bières et fromages - Les Rousses Douces
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Les fondues

Le plat hivernal par excellence. On rêve de grandes tablées d’amis qui se partagent des mets et découvrent des bières. À chacune de mes soirées fondues, je prends plaisir à présenter deux ou trois verres de bières différents devant chaque convive, invitant au jeu et à la découverte. Petit tour gourmand des différentes fondues qui […]
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Plum-pudding et sauce au whisky

L’orge dans tout ses états

Le 24 octobre dernier, les Producteurs de grains du Québec en collaboration avec le Conseil de l’orge du Canada tenaient un dîner-dégustation afin de faire découvrir les diverses utilisations de cette céréale nordique. Bières et Plaisirs y était.
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Mijoté de porc

Mijoté de porc, bière blanche, abricots et amandes

Un prétexte pour des accords avec des bières blanches aux notes d’agrumes et de coriandre. La recette est très simple à réaliser. Le résultat plaira à vos convives. Préparation : 45 minutes Cuisson : 2 heures Portions : 6 Ingrédients 1 kg de cubes de porc 2 oignons, hachés finement 2 carottes, pelées et émincées 80 ml de farine […]
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Volaille

Redécouvrir les volailles

Le traditionnel poulet rôti au four ou peut-être êtes-vous de ceux qui aiment la recette de poulet à la bière, ledit poulet trônant fièrement sur sa canette de bière dans le BBQ. Mais encore là, on passe à côté d’une belle expérience gastronomique.
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Accords Brunes rondes et mets

La couleur brune de la bière provient majoritairement de l’utilisation de céréales de spécialités. Leur couleur et leurs saveurs étant très intenses, ces malts de spécialités sont utilisés en très petite quantité. Après le séchage, ils subissent une cuisson intense à très haute température qui leur confère les saveurs particulières rappelant le café, le chocolat, […]
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La boutique Capsules Bières – L’Axe du Malt fait plaisir à ses clients en leur offrant un nombre grandissant de sauces piquantes, et ce, depuis 2014.

Un buzz à la puissance 10

Interviewés sur le buzz qui sévit au Québec, les amateurs de piquant producteurs de sauces , répondent d’une seule voix en comparant le phénomène des sauces piquantes à celui de la montée des microbrasseries
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Plateau

Comment composer un plateau

Nous avions déjà composé le guide parfait pour vos soirées fromagées en juin 2015. En voici une mise à jour.
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Muffins à l’impérial Stout et à la cerise sure

Ces petits muffins à l’impérial Stout sont excellents avec des bières noires de style Porter ou Stout. Très facile à réaliser, ils se conservent deux jours à température ambiante. Ingrédients : 480 gr de Farine 240 gr de Sucre 2 cuillères à soupe de Poudre à pâte 1/2 cuillère à thé de Bicarbonate de soude 1/2 […]
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Une marmite de blanquette de saumon à la blanche douce

Blanquette de saumon à la blanche douce

Facile à faire, ce plat saura vous sauver en quelques minutes si la visite arrive à l’improviste. N’hésitez pas à servir quelques bouteilles de bière sur la table. Ingrédients pour 2 personnes 2 pavés de saumon 1 échalote ciselée 1 blanc de poireau ciselé 2 carottes pelées et tranchées 1 c. à soupe de persil […]
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Bières et Fromages au lait cru

Bières et fromages – Fromages au lait cru

dans cette dégustation, nous avons décidé de sélectionner des bières « brunes » aux sensations différentes pour s'allier aux fromages de lait cru.
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Carré d’Agneau laqué à l’érable et à la bière Leffe brune

Par Jonathan Garnier, La Guilde Culinairewww.LaGuildeCulinaire.com Crédit Photos : La Guilde Culinaire L’agneau est souvent considéré comme une viande festive et d’exception. Savoureuse et juteuse, elle offre de multiples possibilités en cuisine et peut être servie sous ses formes classiques ou sous des interprétations plus créatives. Ingrédients pour 4 personnes Pour la viande : 2 […]
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mijotés

Les mijotés

Le crépitement du feu de bois au chalet s’est fait sentir pour la première fois en 2016. C’est le temps des mijotés. De longues cuissons lentes, idéales pour les journées de repos.
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Barre de chocolat noir avec quelques morceaux cassés et empilés

Le chocolat

Chaque chocolat, provenant d’un terroir différent, vous propose des arômes et goûts distincts, mais ont la même apparence. Voila pourquoi nos photos sont identiques.
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Un plat de cuisse de poulet tandoorii

La cuisine indienne

Une série de suggestions d’accords bières et mets, axée sur les cuisines du monde. Découvrez la culture gastronomique du monde entier et ses meilleurs accords bières et mets. Un point de vue axé sur la réalité contemporaine et locale des cuisines du monde. La cuisine indienne regroupe plusieurs particularités régionales. On la reconnaît surtout pour […]
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Bières et fromages - Blonde douce

Accords Bières et fromages – Blonde douce

À chaque édition, Philippe Wouters et Ian Picard, maître-fromager à la fromagerie Hamel, s’amusent à trouver les meilleurs mariages bières et fromages. Le défi : marier des fromages avec une capsule sensation.
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