Accords

Une nouvelle série de recettes et accords bières sur la thématique des grands classiques dans nos cuisines. Philippe s’amuse à fouiller dans vos armoires ou frigos pour y trouver quelque chose à cuisiner ou à déguster avec une sélection de bières. Recettes et accords bières et mets pour se faire plaisir, sans prétention, mais surtout sans complexe. Un prétexte à redécouvrir nos classiques!

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Accords Brunes rondes et mets

La couleur brune de la bière provient majoritairement de l’utilisation de céréales de spécialités. Leur couleur et leurs saveurs étant très intenses, ces malts de spécialités sont utilisés en très petite quantité. Après le séchage, ils subissent une cuisson intense à très haute température qui leur confère les saveurs particulières rappelant le café, le chocolat, […]
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Un morceau de gâteau aux carottes

Accords Ambrée tranchante et mets

Autrefois, les notes de caramélisation dans une bière pouvaient provenir de l’intensité moins contrôlée de la source de chaleur et d’une longue ébullition, de nos jours, ce sont les nombreux malts utilisés qui permettent d’aller chercher toutes les nuances imaginables d’arômes de céréales maltées. Puisqu’elles se situent entre les blondes et les rousses, on s’attend […]
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Accords Blanche mordante et mets

Les bières blanches regroupent pratiquement toutes les bières qui utilisent une bonne part de blé ou de froment dans leur recette. S’il existe principalement deux grandes variétés de « blanches » dans le monde – la Witbier, version originaire de Belgique aromatisée avec coriandre et écorces d’orange, et la Weiss ou Weizen, une interprétation originaire de Bavière […]
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Trois bières rousses douces derrières une assiette de magret de canard, son gratin dauphinois et pois mange-tout

Accords Rousses Rondes et mets

Pour ce qui est des accords, les Rousses rondes se plaisent avec plusieurs types de mets, notamment ceux faits de pâte feuilletée. Elles sont également capables de relancer certaines épices comme celles provenant de mets coréens par exemple.
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Une assiette de poulet rôti et ses frites de patates douces devant une bière brune douce

Accords Brunes Douces et mets

Les Brunes douces incluent surtout des bières brunes où les arômes du grain sont à l’honneur, notamment des notes grillées et rôties qui évoquent le plus souvent les noix, le pain grillé, le tabac, le caramel, le café, le cacao, le biscuit, le miel, l’érable et la mélasse. La présence des houblons est reléguée au […]
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Des bières fruitées et amères avec des mets

Accords Fruitées Amères et mets

Il y a quelques années, les fruitées amères se faisaient plutôt rares sur nos tablettes. Depuis, la folie des IPA donne lieu à diverses versions dont les nouvelles tendances sont fruitées voire « jus de fruits ».
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plateau de bouchées d’inspirations grecques s'accordant à merveille avec des blondes douces: comprenant un caviar d’aubergine, du houmous aux olives, un taramasalata, des feuilles de vigne farcies, des olives Kalamata, des chaussons aux épinards et du fromage feta agrémenté d’origan.

Accords Blondes Douces et mets

Ah les blondes douces! Pour le fervent amateur de bières artisanales, cette capsule peut, à première vue, sembler sans intérêt, mais c’est tout le contraire lorsque l’on prend le temps de la redécouvrir comme il se doit.
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