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Poke bowls

Poke bowls : la vague hawaïenne déferle à nos pieds !

Après le bowl cake et le smoothie bowl, c’est au tour du poke bowl – un plat de poisson cru servi sur du riz et garni d’ingrédients frais et variés – de se tailler une place honorable au sein des saines et goûteuses gastronomies de ce monde.
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vide

La cuisson sous vide c’est bien. À la bière c’est mieux.

La cuisson sous vide à la bière utilise les techniques générales tout en ajoutant une dimension différente au produit.
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Cheddar

Ce qu’est un cheddar

Le cheddar est probablement le fromage le plus répandu et le plus consommé au monde. Baptisé en l’honneur du lieu qui l’a vu naître, le fromage cheddar est apparu dans la région de Cheddar, dans le Somerset, en Angleterre.
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Bières et Fromages au lait cru

Bières et fromages – Fromages au lait cru

dans cette dégustation, nous avons décidé de sélectionner des bières « brunes » aux sensations différentes pour s'allier aux fromages de lait cru.
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Beer nuts

Beer nuts et un peu de bourbon

Quoi de plus typique que les fameuses beer nuts? On les trouve dans tous les stades ou arénas nord-américains. De délicieuses cacahuètes confites dans de l’eau et du sucre, légèrement salées. Une recette si simple qu’on se demande pourquoi personne n’en fait à la maison.
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Bières de Noël et fromages

Bières et fromages – Fromages festifs

La période du temps des Fêtes est propice au partage et à la découverte de nouvelles bières, les bières de Noël. Ajoutez-y l'un des merveilleux fromages choisis par Ian Picard, maître fromager, et Philippe Wouters, expert bières, et vous serez au paradis.
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Plateau de fromage des Fêtes

Le plateau des Fêtes

Le temps des Fêtes approche à grands pas. Voyons ici les éléments-clés d’une assiette de fromages hivernale réussie qui fera oublier à coup sûr les ardeurs de la saison froide.
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Mixologie québécoise

JF Pilon nous propose ce mois-ci un voyage dans l'histoire de la mixologie et nous présente les incontournables québécois de cette art.
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Croquettes de crevettes

Croquettes de crevettes 

Revenant de Belgique, Philippe Wouters nous invite à découvrir les fameuses croquettes de crevettes que l’on retrouve dans tout bon restaurant du plat pays.
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Plum-pudding et sauce au whisky

L’orge dans tout ses états

Le 24 octobre dernier, les Producteurs de grains du Québec en collaboration avec le Conseil de l’orge du Canada tenaient un dîner-dégustation afin de faire découvrir les diverses utilisations de cette céréale nordique. Bières et Plaisirs y était.
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Bières et fromages d'abaye

Bières et fromages – monastères et abbayes

C’est sous la thématique « bières d’automne » que nous nous sommes réunis pour découvrir quelques accords avec des fromages d'Abbaye
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Thalia

Le concours Sélection Caseus Édition 2016

Chaque année, les fromagers du Québec sont invités à soumettre pour cette compétition leurs plus belles réalisations. Petites ou grandes fromageries se mesurent alors pour l’honneur de produire le meilleur caseus (latin pour « fromage ») de la belle province.
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Fromage Abbaye

Les abbayes et le fromage

nous avons décidé de partager l’importance de ces établissements religieux dans l’histoire du fromage.
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Table Fermière

De la ferme à la fourchette, manger local au restaurant

De plus en plus, les restaurants affichent leur alliance avec des producteurs régionaux et mettent à l’honneur les produits de la ferme dans leur menu. Une tendance du moment ou un mouvement durable? On se penche sur la question de la ferme à la fourchette.
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Mijoté de porc

Mijoté de porc, bière blanche, abricots et amandes

Un prétexte pour des accords avec des bières blanches aux notes d’agrumes et de coriandre. La recette est très simple à réaliser. Le résultat plaira à vos convives. Préparation : 45 minutes Cuisson : 2 heures Portions : 6 Ingrédients 1 kg de cubes de porc 2 oignons, hachés finement 2 carottes, pelées et émincées 80 ml de farine […]
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Potée de choux

Potée aux choux

S’il y a bien un plat traditionnel qui nous rappelle l’automne, c’est bien la potée aux choux. Derrière ce nom aux notes rustiques et aux saveurs du terroir se cache un prétexte à inviter les amis.
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Genèse

Qu’est-ce qu’on mange avec….la Genèse de Dieu du Ciel?

La microbrasserie Dieu du Ciel a ainsi judicieusement choisi le fruit, offrant à la fois des notes sucrées et acides, pour aromatiser sa nouvelle triple de la série Momentum : La Genèse. Avec quoi l'accompagner?
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Qu’est-ce qu’on mange avec….la Joannès du Trèfle Noir?

La Joannès offre des notes tanniques marquées du petit fruit, alliées à des notes citriques prenantes. Un léger côté lactique est aussi perceptible, dû aux lactobacilles. Si le goût du cassis vous est inconnu, cette bière en est la parfaite représentante. Mais en quel contexte gastronomique ouvrir cette bière?
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Bières et fromages d'été

Bières et Fromages – L’été s’invite sur le plateau

Bières et Fromages d'été
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Saisons

L’influence des saisons…

Saviez-vous qu’il existe des saisons dans le fromage?
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Kombucha

Kombucha, cet élixir de vie

À la fois pop drink, à la fois bienfaiteur de la flore intestinale, le kombucha connaît tout un engouement au Québec depuis quelques années.
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guédille

La guédille

Philippe Wouters vous propose trois recettes de guédilles. Pour le plus grand plaisir de vos après-midi sur la terrasse, au bord de la piscine ou en piquenique dans un parc, tout simplement.
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Fromage estival

Bières et Fromages – Un plateau estival

L’été, notre choix se dirige vers des bières désaltérantes, mais au caractère bien affirmé.
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Boeuf vieilli

À la découverte du steak vieilli

Vous ne le saviez peut-être pas, mais tout bœuf consommé a été vieilli. Le vieillissement de bœuf a donc toujours existé, mais ses techniques diffèrent, et surtout son goût!
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Recette

Quelques bouchées estivales

Recette estivales
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Soupe

Les soupes

Soupes et potages ne sont généralement pas le premier choix lorsqu’il s’agit de parler de cuisine à la bière. Pourtant, la réussite de bouillons à la bière est gage d’un excellent potage ou soupe.
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fromages et rousses douces

Accords Bières et fromages – Les Rousses Douces

Accords Bières et fromages - Les Rousses Douces
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mijotés

Les mijotés

Le crépitement du feu de bois au chalet s’est fait sentir pour la première fois en 2016. C’est le temps des mijotés. De longues cuissons lentes, idéales pour les journées de repos.
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Carbonnade québéco-flamande

Carbonnade québéco-flamande

Dimanche dernier, je me suis mise à penser à janvier qui arrivait à sa fin, au printemps qui approchait et aux nombreuses semaines à réchauffer et embaumer ma maison avec des plats cuits au four.   Après une fouille archéologiques au congélateur, j’en suis ressortie avec un gros morceau de rôti de palette, une viande qui […]
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Fromage et bière Ambrée amère

Accords Bières et fromages: Ambrée amère

À chaque édition, Philippe Wouters et Ian Picard, maître-fromager à la fromagerie Hamel, s’amusent à trouver les meilleurs mariages bières et fromages. Le dé : marier des fromages avec la capsule sensation Ambrée amère.
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