Recettes

À chaque parution, Philippe vous propose de cuisiner autour de la bière et d’un aliment vedette. Des accords mets et bières sont également proposés.

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Fondue au chocolat et à la bière

En voici une idée folle, faire fondre du chocolat et y ajouter de la bière. Mais pas n’importe comment, il est conseillé de faire un sirop de bière de votre choix avant de le mélanger au chocolat. Une idée simple, mais ô combien savoureuse pour vos convives! Ingrédients pour 4 personnes 250 g de chocolat […]
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Irish stew

L’Irish stew est à la cuisine à la bière ce que la Guinness est au Stout. Il fait partie du folklore culinaire. En voici une version traditionnelle avec ajout de bière. Considérez un Stout plus riche que la Guinness par contre. Ingrédients pour 4 personnes 2 c. à soupe d’huile végétale1 lb d’agneau en cubes2 […]
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Soupe traditionnelle à l'oignon français avec fromage et pain servie dans une poêle en aluminium vintage avec serviette en tissu au romarin et textile sur fond de métal foncé

Soupe à l’oignon et à la bière

Il existe des centaines de recettes de soupe à l’oignon. En voici une qui vous offre une expérience gastronomique bien intense. On n’hésite pas à choisir des ingrédients puissants pour offrir une soupe pleine de saveurs et de goût!  Ingrédients pour 4 personnes 80 ml de beurre8 oignons jaunes, tranchés2 gousses d’ail, hachées2 tasses de […]
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Trois petites verrines de sorbets aux fruits

Sorbet à la bière au fruit

L’été est prétexte à offrir des produits frais et désaltérants à vos convives. Pourquoi ne pas réaliser votre propre sorbet ou crème glacée maison? Il vous faudra une sorbetière, par contre. Ingrédients pour 8 personnes 200 gr de sucre en poudre750 ml de bière aux fruits de votre choix100 gr de sirop de glucose*Préparation Dans […]
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Vinaigrette et ingrédients maison, vinaigrette à l'huile, vinaigre et moutarde, style rustique

Vinaigrettes à la bière

Trois vinaigrettes à la bière qui agrémenteront vos salades estivales. La bière remplace le vinaigre, offrant des vinaigrettes moins acides et plus savoureuses. Blanche et Citron Ingrédients pour 125 ml de vinaigrette 100 ml de blanche douceJus de 1/2 citron1 c. à soupe de moutarde forte1 oignon vert coupé en fines rondellesQuelques feuilles de coriandre […]
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Burger décadent, sauce BBQ à la bière noire

Les douces notes de torréfaction de la bière noire se marient à merveille aux épices de notre sauce BBQ revisitée. Ingrédients pour 1 personne Sauce BBQ 400 ml de Boréale Noire ou noire douce2 oignons hachés3 gousses d’ail hachées100 ml de pâte de tomates150 ml de sucre brun ou cassonade30 ml de sauce soya10 ml […]
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Une marmite de blanquette de saumon à la blanche douce

Blanquette de saumon à la blanche douce

Facile à faire, ce plat saura vous sauver en quelques minutes si la visite arrive à l’improviste. N’hésitez pas à servir quelques bouteilles de bière sur la table. Ingrédients pour 2 personnes 2 pavés de saumon1 échalote ciselée1 blanc de poireau ciselé2 carottes pelées et tranchées1 c. à soupe de persil ciselé1 citron2 c. à […]
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Six brochettes de poulet sauce satay dans un bol

Poulet Satay, sauce arachides

Un poulet, sur brochette, cuit sur le BBQ et accompagné d’une sauce aux arachides.
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Boulettes de sardines sur une planche avec des herbes

Boulettes de sardines frites

Boulettes de sardines frites: une recette très populaire sur les côtes méditerranéennes. À servir en apéritif. 
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Homard

Homard grillé, caramel de citron et Weizen

Un laqué à la bière sur un homard grillé, c’est signe de l’été.
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vide

La cuisson sous vide c’est bien. À la bière c’est mieux.

La cuisson sous vide à la bière utilise les techniques générales tout en ajoutant une dimension différente au produit.
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Beer nuts

Beer nuts et un peu de bourbon

Quoi de plus typique que les fameuses beer nuts? On les trouve dans tous les stades ou arénas nord-américains. De délicieuses cacahuètes confites dans de l’eau et du sucre, légèrement salées. Une recette si simple qu’on se demande pourquoi personne n’en fait à la maison.
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Croquettes de crevettes

Croquettes de crevettes 

Revenant de Belgique, Philippe Wouters nous invite à découvrir les fameuses croquettes de crevettes que l’on retrouve dans tout bon restaurant du plat pays.
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Mijoté de porc

Mijoté de porc, bière blanche, abricots et amandes

Un prétexte pour des accords avec des bières blanches aux notes d’agrumes et de coriandre. La recette est très simple à réaliser. Le résultat plaira à vos convives. Préparation : 45 minutes Cuisson : 2 heures Portions : 6 Ingrédients 1 kg de cubes de porc 2 oignons, hachés finement 2 carottes, pelées et émincées 80 ml de farine […]
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Potée de choux

Potée aux choux

S’il y a bien un plat traditionnel qui nous rappelle l’automne, c’est bien la potée aux choux. Derrière ce nom aux notes rustiques et aux saveurs du terroir se cache un prétexte à inviter les amis.
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guédille

La guédille

Philippe Wouters vous propose trois recettes de guédilles. Pour le plus grand plaisir de vos après-midi sur la terrasse, au bord de la piscine ou en piquenique dans un parc, tout simplement.
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Recette

Quelques bouchées estivales

Recette estivales
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Soupe

Les soupes

Soupes et potages ne sont généralement pas le premier choix lorsqu’il s’agit de parler de cuisine à la bière. Pourtant, la réussite de bouillons à la bière est gage d’un excellent potage ou soupe.
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mijotés

Les mijotés

Le crépitement du feu de bois au chalet s’est fait sentir pour la première fois en 2016. C’est le temps des mijotés. De longues cuissons lentes, idéales pour les journées de repos.
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Carbonnade québéco-flamande

Carbonnade québéco-flamande

Dimanche dernier, je me suis mise à penser à janvier qui arrivait à sa fin, au printemps qui approchait et aux nombreuses semaines à réchauffer et embaumer ma maison avec des plats cuits au four.   Après une fouille archéologiques au congélateur, j’en suis ressortie avec un gros morceau de rôti de palette, une viande qui […]
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Recette au porc

Le porc et le temps des Fêtes

En cette période de l’année, c’est également le moment idéale de se reposer, de profiter des amis et familles et surtout de cuisiner, sans trop se casser la tête. Philippe nous propose donc trois recettes faciles à réaliser qui demandent peu de préparation.
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Volaille

Redécouvrir les volailles

Le traditionnel poulet rôti au four ou peut-être êtes-vous de ceux qui aiment la recette de poulet à la bière, ledit poulet trônant fièrement sur sa canette de bière dans le BBQ. Mais encore là, on passe à côté d’une belle expérience gastronomique.
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fraise

La fraise

La fraise peut très bien accompagner un cocktail d’été, un dessert maison, un petit-déjeuner sur des toasts fraîchement grillés ou toute autre occasion.
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Granité gingembre et poire

Granité gingembre et poire, parfait pour se rafraichir!

Annie nous présente son Granité gingembre et poire, parfait pour se rafraichir en cette autre journée de canicule!
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ingrédient de gaspacho à la bière

Il fait chaud?  Gaspacho!

Annie Caya nous propose aujourd’hui non pas une, mais bien DEUX recettes de gaspacho à préparer avec de la bière.
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Un classique italien à saveur québécoise

Découvrez la recette de bièramisu d'Annie
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Mac'n'cheese

Mac Ale Cheese à la Double IPA et au bacon

Le Mac‘n’cheese traditionnel a encore toute la place qu’il mérite dans le catalogue des plats symbolisant le « comfort food ».
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Tartare de saumon spécial LEO’S EARLY BREAKFAST IPA

Tartare de saumon spécial LEO’S EARLY BREAKFAST IPA

Depuis quelques années, les travaux de François Chartier nous ont donnée des pistes pour créer des accords aromatiques entre mets et vins. Alors pourquoi ne pas utiliser ces nouveaux outils pour la bière?
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Bruschettas? Non non! BROUEschettas!

En hiver, j’ai tendance à faire des bonnes bouffes chaleureuses, comme des rôtis, des chilis, des soupes et des ragoûts.  En hiver. Quand il fait froid pour vrai et que la neige fait « crouche crouche » sous nos pieds.   Avec la pluie, le verglas et le manque de lumière de la fin de semaine qu’on vient […]
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Boulettes croustillantes de porc effiloché à la bière, panko-chorizo-chipotle.

Pour ma première recette dans Bières et Plaisirs, rien de moléculaire ou de trop compliqué (enfin!!), juste une recette de classique « pulled pork » à la bière mais en variant la présentation pour proposer une petite bouchée croustillante idéale pour un apéritif entres amis! La présentation sous forme de « tempura » provient de Benoît Savoie-Leblanc, collègue de […]
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